炖汤要不要焯水

发布网友发布时间：2022-04-21 17:38

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热心网友时间：2024-02-16 06:10

炖汤要“飞水”，也称“焯水”，即把原料放进沸水锅中略滚。是指去除血水和脏物。这样炖出来的汤不会有漂浮物。

飞水是原料前期加工当中很重要的一个环节。有许多菜谱、汤谱上都有“将肉出水或飞水”一说，其实就是在用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，要把洗净切好的肉放入开水中煮1分钟，会有许多血沫被煮出来，浮在水面上，这时候再把肉捞出洗净，这个过程就叫做“出水”或“飞水”。然后再放一锅清水，和其他原料同煮。这样做是为了除去肉中的血水，使汤更清，还能去除一部分脂肪，避免汤汁过于油腻。

如果嫌麻烦，可以在锅中放足够的水煮肉类，等锅开了，血沫浮起时，将其小心地撇掉，不用把肉取出，再放入其他原料，也能达到清汤去油的目的。

热心网友时间：2024-02-16 06:10

做好能飞水，这样能使材料洗去污垢，而且有些材料通过飞水排除废弃的东西，吃的更放心

热心网友时间：2024-02-16 06:11

肉类要飞水的，不然有血沫子。

热心网友时间：2024-02-16 06:12

先大火后小火慢炖