烤鸭最好的上色配方
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发布时间：2022-04-21 17:39
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热心网友
时间：2023-01-13 19:25
工具/原料
麦芽糖
方法/步骤
1/4
烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
2/4
凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经12小时凉坯，夏季4-6小时。
3/4
烤制首先用塞子将鸭子*堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上*况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。
4/4
出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。
注意事项
烤的时候注意翻转
热心网友
时间：2023-01-13 20:43
食粉25克，生柠檬1个、二锅头1瓶勾兑均匀。
小葱少许，姜200克，八角50克。甜面酱一碗。苹果一个。面包少许。
一、麦芽糖是上色，和你烤炉的温度是相互的，上色軽了或者是重了就是这两个原因。
二、烤出来皮不脆和你的晾鸭有关系。用这个配方脆12个小时是很正常的。
三、食粉的作用是辅助作用，不是关键。
四、前面12斤醋，当然是大红浙醋最好，毕竟商业是讲究成本的。
2、鸭子收拾干净，用开水浇鸭子，多浇几次，一定要保证每个部位都要淋到，放在阴凉处风干。
3.准备脆皮水把鸭子全部涂上，把鸭子吊起来，开始刷脆皮水，保证每个位置都要刷到，大约1个小时刷一次，借助电风扇吹表皮会比较快吹干。刷到6次左右表皮变红，晾晒时间越长越好，
4、将苹果切片，姜切片面包片热水吸水放入鸭肚子里面，用牙签缝好肚子。
5、进烤箱前在刷一次脆皮水，160度烤两小时，烤到表面颜色焦黄为止。
各位不要说我的烤鸭配方不行，真的这个是专业研发很多年的成果，最专业的做法做出来，看见都会流口水。
热心网友
时间：2023-01-13 22:18
热心网友
时间：2023-01-14 00:09
