拔丝红薯可以用白薯吗

发布网友发布时间：2022-04-21 17:35

共11个回答

热心网友时间：2023-02-06 23:22

拔丝红薯当然是可以换成白薯的了。只不过白舒适口感特别的干，绵水份比较少，所以吃起来可能会有些发干。
白薯是一年生草本，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，圆柱形或具棱，绿或紫色，被疏柔毛或*，茎节易生不定根。叶片形状、颜色常因品种不同而异，也有时在同一植株上具有不同叶形，通常为宽卵形，长4～13厘米，宽3～13厘米，全缘或3～5（～7）裂，裂片宽卵形、三角状卵形或线状披针形，叶片基部心形或近于平截，顶端渐尖，两面被疏柔毛或近于*，叶色有浓绿、黄绿、紫绿等，顶叶的颜色为品种的特征之一；叶柄长短不一，长2.5～20厘米，被疏柔毛或*。聚伞花序腋生，有1～3～7朵花聚集成伞形，花序梗长2～10.5厘米，稍粗壮，*或有时被疏柔毛；苞片小，披针形，长2～4毫米，顶端芒尖或骤尖，早落；花梗长 2～10毫米；萼片长圆形或椭圆形，不等长，外萼片长7～10毫米，内萼片长8～11毫米，顶端骤然成芒尖状，*或疏生缘毛；花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3～4厘米，外面*；雄蕊及花柱内藏，花丝基部被毛；子房2～4室，被毛或有时*。

热心网友时间：2023-02-07 00:40

可以的
拔丝类菜肴在我国南北都比较受欢迎，拔丝地瓜、拔丝香蕉、拔丝芋头、拔丝苹果等，都可以制作拔丝类菜肴。其味型属于香甜味。

味型特点：甜香。

调味原料：白糖（或冰糖）、水。

调制原理：用白糖（或冰糖）突出甜味，调制时达到甜而不腻的效果。

调味方法：可直接使用白糖（或冰糖）、水加热调制，也可以用糖粘、拔丝、拌糖、炒制等方法形成。

运用：甜香味广泛应用于以干鲜果品及银耳、南瓜、红苕、胡豆、扁豆、肥肉等为原料的菜肴中。可与其他味型搭配。

一、拔丝地瓜具体做法：

原料：地瓜半斤

配料：青红丝各2.5克

调料：白糖2两，猪油1两

制作方法：把地瓜洗净去皮，切成菱形块；国内放油，烧热后，把地瓜放入，小火浸炸几分钟，再用旺火炸成金*捞出。国内放少许油，下白糖，汤丝炒至金*能拔出丝时，将地瓜倒入勺内裹均匀后撒上青红丝即可。

二、拔丝香蕉

主料：香蕉 200 g

辅料：面粉15 g、干淀粉 45 g、蛋清75 g

调料：白糖 100 g、凉开水 100 g、色拉油 1 500 g（实耗50 g）

烹调方法：

1. 将蛋清用筷子抽打成蛋泡，加入面粉、干淀粉调制成松糊。

2. 香蕉剥皮后切成滚料块。凉开水分别装入两个小碗内。

3. 将香蕉块逐个挂糊，放入110 °C的油锅中炸定型捞出，待油温回升至 180 °C 时将香蕉放入油锅内复炸至外酥色金黄捞出沥油；圆盘预热并淋上热油待用。

4. 锅内放油10 g，加入白糖炒至糖溶化转为浅*时，将锅端离火口，倒入炸好的香蕉迅速翻动，使糖液均匀地沾裹在香蕉上，然后装入圆盘内，配两碗凉开水上桌成菜。

热心网友时间：2023-02-07 02:14

不行的哦，制作拔丝红薯，千万不能直接下锅炸，多加这一步，红薯酥脆又拔丝人们的生活水平提高后，吃到的好东西越来越多，然而山珍海味吃多了后，还是觉得普通的家常菜更加美味，就像现在的人都喜欢到乡下去吃农家菜。甜食是很多人喜欢的，尤其是拔丝类，材料简单而且做法也不复杂，用白糖裹住食材就行了。虽然裹的食材不同，但是做好的拔丝菜都很美味，刚做好趁热拔丝时，口感好味道棒。

【拔丝红薯】材料：红薯、白糖、白醋、纯净水。【制作方法】 ①红薯削皮后洗净，用刀切小块，方便受热，然后放进清水中浸泡20分钟，泡出红薯里的淀粉，再换清水洗净，沥干水分。把红薯块倒入干净的大碗中，滴几滴白醋，搅拌均匀，加一勺生粉再搅拌，静置2分钟。再加一勺生粉搅拌，红薯里的水被吸干后就行了。这是很关键的一步，如果红薯切好后不做处理，直接下锅炸就会失败，记住千万不能直接下锅炸。

②平底锅里倒适量的油，开火烧至六七成热，就把红薯倒进锅里，用中火炸熟。炸的时候，一定要不断地翻动红薯，让其受热均匀，筷子能轻松扎穿红薯就是炸熟了，炸好了捞出来控干油。

③炒锅里倒入适量清水，锅底有一些即可，倒入100g白糖，用大火烧开，再小火熬糖。熬糖的过程中一定不能躲清闲，要用铲子不停地搅拌，当糖浆变成淡*时，就说明糖浆差不多熬好了。此时倒入炸好的红薯，快速翻炒让红薯均匀裹满糖浆，就可以装盘了。

制作拔丝红薯，材料和方法都很简单，只要有红薯和白糖就够了。而这关键的一步，千万不能直接下锅炸，要在红薯切块后泡水，洗掉表面的淀粉，红薯才能更酥脆；加白醋搅拌，是让红薯保持鲜亮的颜色；加生粉搅拌，为吸干水分，也是为了口感更酥脆，最后才能作出酥脆拔丝的拔丝红薯。再和大家分享一个小诀窍，装盘时盘子底部铺一层白糖，这样的话红薯就不会粘在盘子上。喜欢吃的朋友赶紧动手试一试吧！

热心网友时间：2023-02-07 04:06

当然可以，白薯洗净削皮，切块放碗中，倒入淀粉裹均匀，起锅烧油，油热放入白薯，炸至金黄出锅，另起锅加水和白糖熬制焦糖色放入白薯，搅拌均匀出锅即可。
番薯（学名：Ipomoea batatas (L.) Lam.）别称甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯。一年生草本植物，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，叶片形状、颜色常因品种不同而异，通常为宽卵形，叶柄长短不一，聚伞花序腋生，蒴果卵形或扁圆形，种子1-4粒，通常2粒，*。
番薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、*带地区广泛栽培，中国大多数地区普遍栽培。
番薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。

热心网友时间：2023-02-07 06:14

可以你不一定就用红薯，山药，苹果，香蕉，这些都是可以的，一般红薯类的都不用挂糊直接就能炸后用，其它的都得挂糊后炸了才能用。

热心网友时间：2023-02-07 08:38

拔丝红薯的做法并不难，不管是拔丝红薯还是拔丝山药、苹果，最关键就在于熬糖这一步。糖浆熬的火候不到，糖就拉不出丝，有时还会反沙，而糖液熬过头，做出的拔丝红薯不仅颜色发黑，吃起来口感也有些略苦，完全失去了拔丝红薯香甜的口感，因此只要掌握好熬糖这一步，做出来的拔丝红薯不仅拔丝半米长，而且口感香甜、色泽诱人。拔丝红薯的制作方法分享给大家。

熬糖色的4个阶段
1阶段挂霜可以做挂霜花生，挂霜山楂等，2阶段拔丝做拔丝红薯、山药，3阶段琉璃做冰糖葫芦、琥珀核桃等，4阶段糖色用于烹饪上色。

拔丝红薯
所需食材：红薯1个、白糖1小碗。

第一步：红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质，削掉表皮，切成滚刀块，红薯块不要切的太大，在炸的时候容易炸不熟，影响拔丝红薯的口感。

第二步：油锅中加入较多的油，油温五成热，加入切好的红薯，用小火慢炸，这样可以使红薯块里外均匀受热，不至于表面炸的焦糊，而里面还没有炸熟，炸至表面焦酥，用筷子可以扎透就可以捞出来了。

小技巧：如果红薯块大的话，可以先焯水再炸，这样比较容易炸熟，但是焯水后一定要将红薯表面的水分晾干，以防红薯表面有水分，在下油锅时溅油。

第三步：锅中加入1小碗白糖、同等量的清水与少量的油，小火慢熬，在此期间要不断搅拌，避免粘锅糊底。

小技巧：熬糖色分为四个阶段，分别为：“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”，而拔丝就是熬糖色的第二个阶段，待糖液出现“挂霜”之后，继续小火慢熬，出现香油色，此时就是大家熟知的“拔丝”了。

第四步：加入炸过的红薯块，转大火，快速的翻炒，使每一块红薯都充分的被糖液包裹，即可关火出锅。

——小贴士——

拔丝红薯需要趁热才好吃，因为红薯包裹的糖液在热的时候“拉丝”效果才最好，有时能拉半米长都不足为奇，但冷却后的拔丝红薯糖液会变硬，糖液会黏在一起，拔丝时也容易断裂而且还会粘牙，因此朋友们在家做好后的拔丝红薯要趁热吃哦。

热心网友时间：2023-02-07 11:20

【拔丝】在我们北方好多地方
都是做大席必不可少的一道菜
（其实更像是甜品）。

有好多食材可以做拔丝，
比如苹果拔丝，香蕉拔丝，芋头拔丝，土豆拔丝…
今天我们来做蜜薯拔丝
这是是我最最喜欢也是最容易做的一道拔丝，
零失败的一款。
让我们一起看看吧，回忆一下儿时的味道！
往下看
▼

蜜薯拔丝

红薯
两块
白糖
适量
食用油
适量

步骤一
准备食材：红薯削皮洗净，切滚刀块备用。红薯热量非常低，既可以当主食又可以做菜。它能抗癌、通便减肥、提高免疫力、抗衰老。

步骤二
锅里倒油六七分热，切好的蜜薯下锅

中火炸透，外皮脆硬，里面是软的，用筷子稍微用力就可以插进去就可以了

然后把炸好的红薯捞出来控油。

锅里剩下的油倒出来，留下来一点点，换小火加入白砂糖慢慢熬，熬至无颗粒，成焦糖色

关火，快速倒入控油好的炸蜜薯，快速翻炒，出锅。

步骤三
出锅，盛出。

开吃吧！

将挂上糖的地瓜倒入抹过油的盘内(盘子抹油是为了防粘），我们这主食煎饼，我用来垫盘子刚刚好，这样就不用抹油了，要不然容易粘住你的盘子。上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
小贴士

1 拔丝红薯关键就两步：炸、炒糖
2 炒糖至完全融化，一冒小泡立刻离火，太早拔不出丝，太晚糖发苦
3 装红薯的盘子一定要提前抹油，防沾
4 红薯和凉白开一起上桌，热的时候蘸着吃，非常脆还不烫嘴。

热心网友时间：2023-02-07 14:18

可以的啊！好多东西都可以做拔丝的

热心网友时间：2023-02-07 17:32

如果喜欢吃白薯的话可以替代

热心网友时间：2023-02-07 21:04

地瓜不论红薯，白薯在闽南统称:番薯。传说拔丝菜是*厨师从前的考试菜今特做了个希望喜欢

难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
主料

地瓜一个白糖四匙
地瓜粉少许
拔丝番薯的做法步骤

1. 我用的白薯比较香，红薯比较甘甜。根据你喜欢选用

2. 去皮洗净切小条块，大概食指粗细。切小段方便点

3. 水开小烫四十秒到一分钟，捞出晾干（一个防氧化，再个油炸收水不干焦点）

4. 地瓜粉或用无味油炸粉

5. 裹上少许地瓜粉下油锅炸

6. 小火转中大火捞出

7. 控制的刚刚好

8. 下少许水或你想用油也行，下白糖

9. 煮到水蒸冒小褐泡马上下番薯

10. 关火别炒成糖色了

11. 当个小小零食也不错

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关于这道菜的问题

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热心网友时间：2023-02-08 00:52

炒糖时候我也是抄了两次才成功，第一次做还把手指头烫了，也是够笨的(ಥ_ಥ)
营养分析查看详情
1克
3克
68克 287
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
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10-30分钟 | 切墩(初级)
白薯一个、白糖适量
烹饪步骤
步骤1/8
白薯洗净，削皮，切滚刀块，大小均匀一些。
步骤2/8
锅内放油，炸东西的油一定不要吝啬哦，剩下的可以做别的菜，不会浪费的。待油温7、8成热时候放入红薯，中火油炸。
步骤3/8
炸至白薯表面焦黄，用筷子轻炸会透就可以了。
步骤4/8
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炸好捞出放入盘中备用，因为刚捞出的白薯肯定有油会滴到盘中，所以我就不在盘子上抹一层油啦！【抹油是为了防止最后成品粘盘子】
步骤5/8
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剩下的油倒出，留少于油在锅内，开小火放糖慢慢拿勺子搅拌，开小火是为了防止糊锅。
步骤6/8
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待糖慢慢变成焦糖色（黄红色）就立刻关火，把刚才炸过得白薯倒入，掂锅让糖均匀沾满白薯。
步骤7/8
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出锅！拉丝了呦！(๑•ั็ω•็ั๑)
最后一步
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成品！~