腊八蒜的腌制方法家常

发布网友发布时间：2022-04-21 17:40

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热心网友时间：2022-06-04 01:36

展开1全部“腊八蒜”顾名思义，是在阴历腊月初八这一天，将大蒜去皮装入甏子，倒入醋泡制而成的一种美食。做好的腊八蒜辣味减少，蒜瓣湛青翠绿，滋味酸甜爽脆鲜香，坛中的浸泡过大蒜的醋带有蒜香，是吃饺子时的最佳佐料。

做腊八蒜，首先我们要知道大蒜用醋浸泡后为什么颜色翠绿？腊八蒜的绿色是由大蒜中的蓝色素和*素形成，大蒜中含有硫化物质及蒜酶，醋和低温可以激活大蒜中的蒜酶，蒜酶使硫化物质生成蓝色和*硫色素，两种硫色素叠加而成翠绿色。

腊八蒜酸甜爽脆营养好吃，不过很多人做出的腊八蒜色泽暗淡不好吃，事实上，做腊八蒜美味又好吃也需要一些小窍门。接下来和大家分享做腊八蒜快速变绿，酸甜爽脆的3方法，“腊八蒜”为什么不脆不绿？牢记3个小诀窍，腊八蒜翠绿鲜香好吃入味。
【腊八蒜】食材：大蒜、醋、食盐。

一、准备材料。在选购大蒜时挑选蒜皮上没有霉斑，个头匀称，手感沉甸甸的大蒜头。这样的大蒜说明存储较好，大蒜没有脱水干缩，蒜瓣中水分多质脆嫩。

二、将大蒜的皮剥掉，挑选没有发芽、没有瘢痕及磕碰外伤的蒜瓣。记住一点，保留大蒜顶端的芽点及根部的完整。而如果用发芽大蒜或将大蒜的根切掉，大蒜在腌渍时容易软烂变质。

三、将剥好的蒜瓣放进干净没有生水及油渍的玻璃瓶，倒入备好的醋、盐（盐能加快大蒜*素和蓝色素生成）醋要没过大蒜。做腊八蒜，使用酿造醋而不要用勾兑醋，可以用米醋、陈醋、香醋。需要注意的一点是：做腊八蒜的容器要一定不要带有生水及油渍，否则大蒜软烂变质。

最后将玻璃瓶盖好瓶口留一点缝隙，将其放置在阳台上。阳台上昼夜温差较大，大蒜在温差及醋的作用下，一般3天后颜色由米白色逐渐变成浅蓝色，15天后大蒜颜色就成翠绿色，这样做好的腊八蒜，酸甜爽脆滋味鲜香好吃入味。

热心网友时间：2022-06-04 01:37

1、泡腊八蒜得用米醋，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。

2、泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透变绿。

3、制作方法要得当，保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离。

4、要掌握合适的存放温度，腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。

热心网友时间：2022-06-04 01:37

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笑一笑笑一笑1W次浏览2018.08.13

每到腊月初八，每家每户都会制作各种年货食品，其中有一种绿如翡翠，微酸偏辣的传统小食：腊八蒜，那么如何腌制腊八蒜呢，我们一起简单学习一下。顺祝大家新年快乐！

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工具材料：

主料

紫头蒜

1000克

米醋

500克

方法一

选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；

选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。