五香茶蛋的制作
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发布时间：2022-04-21 17:47
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热心网友
时间：2022-05-26 20:06
原料：
鸡蛋8个、干红茶15克八角、香叶、桂皮、辣椒、花椒各若干（香料参考分量：八角4个香叶4片桂皮2片辣椒8个。不吃辣的不要放，花椒20粒）。
做法：
1、鸡蛋冷水下锅煮10分钟捞出晾至不烫手，将鸡蛋敲至壳有裂纹；
2、锅中放入香料加入水至锅的最高水位线；
3、汤料煮开后加入5大勺生抽（75ML)1大勺老抽(15ML）加入干红茶；
4、再次煮开后下入敲碎的鸡蛋盖上盖子小火煮上15分钟关火焖上几个小时，就可以吃了；
5、建议晚上烧上焖到第二天早上吃，非常的香和入味。
技术要领：
1、汤水的高度必须要盖过鸡蛋，才可以完全浸透。浸泡时间最好能达5个小时。建议晚上做，第二天早上热下就可以吃了，很入味，
2、鸡蛋在第一次煮的时候，一定要冷水下锅，可以开小火慢慢的煮。切记开大火煮，不然鸡蛋容易爆裂。
3、敲鸡蛋的时候力量要小点，轻敲即可，太用力了容易半个蛋壳整体脱落;
4、这里老抽是负责上色作用的，不要放太多了，不然变酱黑色蛋了，喜欢浅色点的茶叶蛋的可以直接不用老抽了。
5、茶叶的选择必须是红茶，如果是红茶末的话，一定要用料包包裹。所有的香料可装入卤料包再放汤中去，这样比较干净。如果想用粉末装的香料，请一定要先装进卤料包中再用
热心网友
时间：2022-05-26 21:40
这个五香卤腌蛋在农村真是一道美味，许多农村人都会做，在我们老家，用微山湖畔产的鸭蛋或者鸡蛋，花上一上午的时间，制作一份鲜美的五香卤腌蛋是非常值得开心的事。
会做的人很多，但是能做的好吃，色、香、味俱全的真的不多见。我曾经见邻居就做过，很好吃，后来我让我的母亲也试着做，但就相差很大。一般制作五香卤腌蛋要准备好食材：选择鲜蛋，酱油、冰糖、食盐、大茴香、甘草、桂皮、姜、花椒、丁香、葱、黄酒、红曲等适量。首先要先制作卤汁，将大茴香、桂皮、葱、姜等香料装入袋，扎进袋口，加入水中（有的人喜欢用沸水）煮沸，加入酱油、黄酒、糖盐等调料，继续煮沸，直到香味扑鼻，沸水变为红卤颜色最好。第二步，我们要卤汁鲜蛋。准备好的鲜蛋可以使鸡蛋也可以是鸭蛋，一般用鸡蛋较多。将鲜蛋用水煮10分钟左右，一般煮到出现溏心蛋即可，就是蛋清凝固，蛋黄还没熟为宜。然后剥去蛋壳，将剥好的蛋放入卤汁中继续加热，为了使卤汁香味容易深入蛋黄，一般用小大在蛋白划个小缝，在卤汁中继续加热煮沸，当看到卤蛋变色，熄火后再停留十来分钟，让香味渗入更彻底，这样鲜美的五香卤腌蛋就做好了。
现在你会做了吗，说真的我也只是看看邻居做，跟着尝尝鲜，看着简单，做起来真的很难，只有自己动手，经过摸索才能做出鲜美的五香卤腌蛋。
热心网友
时间：2022-05-26 23:32
茶叶蛋是人们平时经常见到的一种食物，它的味道鲜美，营养丰富，深受人们的亲睐。五香茶叶蛋，与一般的茶叶蛋相比，五香茶叶蛋煮制过程中加入了茶叶、盐、酱油、味精等香料，放入鸡蛋，加水一起煮熟即可。茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。做法简单，美味十足。一起来学习一下吧
五香茶叶蛋
▽
·主料·
鸡蛋｜10个
·配料·
辣椒｜6~8个
老抽｜适量
铁观音｜1包
生抽｜1勺
小茴香｜半茶匙
料酒｜1勺
桂皮｜1片
八角｜3个
花椒｜25粒
白糖｜3勺
精盐｜4勺
·做法·
1. 鸡蛋挑个头小点的土鸡蛋好入味。
2. 碗里装好铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒等卤料，将需要清洗的洗净备用。
3. 鸡蛋放入盆中，清洗干净备用。
4. 锅中放进盐，加进清水将鸡蛋煮至蛋清凝固。先用中火煮蛋，水开后再转小火煮5分钟。第一次煮囫囵蛋时，不需要煮太熟，五分钟左右足够了。
5. 锅中注水烧开，放入铁观音泡发。家里有红茶的话也可以用红茶。
6. 铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时，放进洗净的卤料。
7. 倒入料酒。
8. 放入老抽适量，老抽的颜色较深，铁观音也有上色的作用，放老抽别过量。
9. 加入生抽或味极鲜提鲜。
10. 放入白糖。
11. 鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎而蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。
12. 敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
13. 加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮得太硬不好吃。
14. 关火后5小时后才可食用。主要是为了冷却过程中，卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。
热心网友
时间：2022-05-27 01:40
主料鸡蛋(适量)八角(适量)桂皮(适量)花椒(适量)香叶(适量)红茶包(适量)五香粉(适量)盐(适量)老抽(适量)糖(适量)清水(适量)
鸡蛋冲洗干净
将洗净的鸡蛋放入锅内，加入清水，水要没过鸡蛋，然后中小火煮大约4~5分钟(不要用大火哦，大火一煮很容易使鸡蛋裂开)
煮好后将水倒掉，用冷水冲一下鸡蛋，待冲洗鸡蛋至不烫手温度时用勺子轻轻敲碎鸡蛋外壳(不要太用力，不然就全碎掉啦，只是要敲碎蛋壳表面使之更容易入味)
锅内重新加水，放入除红茶包外的所有调味料
大火煮沸后放入红茶包(用普通茶叶也行，但是红茶包它的茶叶在煮的时候不会弄得满锅都是，而且香浓不苦涩，如果用的是茶叶，建议用那种调料球装在里面再放入锅煮，煮好直接打开调料球把里面的香料丢掉就行了，这样也不会弄得整个锅都是)
再次煮2~3分钟至红茶包的茶色全部浸透后将红茶包捞出不要
把敲碎蛋壳的鸡蛋放入(要保持汤火没过鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋才不会一面深一面浅)
然后中小火煮30分钟，中间要时不时将鸡蛋翻面，让其均匀入味，关火后浸一小时以上再食用(因为浸泡汤里久，鸡蛋味道更浓郁，一次吃不完可以放在冰箱里保存，吃时煮一下就可以啦，最好一次也不要煮太多，毕竟不能吃太多，解解馋就好啦)
