徽浦椒麻鸡的做法
发布网友
发布时间：2022-05-10 05:22
共4个回答
热心网友
时间：2023-11-05 10:46
鸡腿肉200公克，宫保40公克，葱2根，姜10公克，辣椒干适量，A.酱油1大匙，鸡蛋半颗，料酒1小匙，太白粉1茶匙，面粉1茶匙，B.盐1小匙，味精1小匙，花椒粉1/2小匙
做法
1.鸡腿肉切小块，加入调味料A中的酱油、鸡蛋、料酒抓匀，再加入太白粉和面粉拌匀；宫保切小块；葱切段、姜切丝备用。
2.热一油锅，将油温烧热至约160℃后，再加入作法1的鸡肉块于锅中，以中火炸至焦脆后捞起。
3.作法2的油锅，留下少许的油量于锅中，以中火爆香作法1的葱段、姜丝及辣椒干，再放入作法2的鸡肉块于锅中略微翻炒后，再加入调味料B炒匀即可。
热心网友
时间：2023-11-05 10:46
【制作过程】
嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟，捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
热心网友
时间：2023-11-05 10:47
2
2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
3.把姜切片、大葱切段
4.调料准备好洗洗
5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
3
4
7.加土鸡，加盐，大火煮开
8.转小火煨煮到土鸡9成熟
9.捞起彻底凉透
10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
12.大葱切段、洋葱切丝
13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
14.一起拌均匀即可
热心网友
时间：2023-11-05 10:47
主料
鸡腿
1只
辅料
花椒
40g
酱油
50ml
鸡汤
50ml
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
盐
适量
葱
适量
味精
适量
麻油
适量
步骤
1.将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
2.放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中
3.将花椒放入锅中，炒香
4.压碎
5.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中，加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁
6.淋在鸡块上即成
