用排骨为原料,能做出来的特色菜有哪些?(1)详细的做法,(2)需要注意的事...
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发布时间：2022-05-10 04:54
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时间：2022-07-12 23:22
原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法：
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
2、香酥排骨
用料：
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法：
1、排骨斩段，过沸水捞出；葱切段；姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微*后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
3、糖醋排骨
用料：
1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
做法：
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、五香粉蒸排骨
用料：
1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
做法：
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微*，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
5、海带排骨汤
用料：
1、猪排骨两斤，斩段。
2、鲜海带一斤，切长方块。
3、老姜一块，用刀拍破。
4、花椒二十余粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。
做法：
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
6、莲藕排骨汤
用料：
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
3、老姜一切，用刀拍破。
4、花椒约二十粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。
做法：
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
7、冬瓜排骨汤
用料：
1、猪排骨一斤，斩块。
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
3、葱半两，挽结。
4、老姜一块，用刀拍破。
5、花椒约二十粒。
6、黄酒两匙。
7、盐适量。
做法：
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
8、孜然排骨
用料：
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
2、孜然粉一咖啡匙。
3、花椒粉一咖啡匙。
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
5、葱两棵切碎。
6、老姜一小小块切末。
7、料酒两大匙。
8、白糖一匙。
9、盐、味精、红油适量。
做法：
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
热心网友
时间：2022-07-13 00:40
A主料：
羔羊腰窝肋排一块（800克）
B调料：
葱段70克 姜片30克 香叶2片 白芷2克 草果1小粒 砂仁1克 肉蔻1克 小茴香1克
花椒5克 丁香2粒 黄茋1小片 陈皮1块
干辣椒4个 黄酒30克 盐 20克 大蒜50克
老抽20克 生抽20克 调料油20克 香油5克
清水4000ml
C配料；
香葱20克，小米椒4个，孜然5克，红小米椒，苦菊适量
做法；
把B用纱布包好备用，把从切段姜切片，红小米椒切成椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。把剩下的三分之一大蒜放入蒜罐中加盐捣成泥，加水调制成蒜汁备用。
用刀把羊排从每根肋骨之间切断，把切好的羊排下开水锅中煮5分钟捞出，另换清水煮开下入焯过水的羊排，再放入葱姜和小米椒，再加入黄酒烧开，改小火煮1小时，然后放入料包再煮15分钟，15分钟后取出料包，放盐再用小火煮40分钟使肉软烂汤浓最好。把羊排捞出放在用苦菊垫底的盘自上备用，
然后另起锅倒入烹调油和香油，小火把蒜末煸香下入红椒圈，孜然，香葱碎爆香加入生抽，老抽勾兑成汁浇在羊排上即可，吃的时候蘸蒜汁
煮羊排的汤再加水煮开然后撒少许胡椒粉，香菜末即可
温馨提示；
选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排，要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好，整块肋排以不超过2斤为适合，否则肉肉会太老口感不好。
煮的时间和火候一定到位，要煮到肉将要脱骨最好，
汤要按季节搭配，其中的主要香料不变，冬季在汤里添加枸杞，党参或太子参之类的补药，枸杞不要超过20克，党参或太子参10克即可。春季里放黄茋，陈皮以每斤肉超过10克为宜。夏季汤里可放一些菊花，以降低肉的热量
煮肉是要尽量接近原汁原味，因此香料要最后放而且不要超过15—20分钟为宜，煮久了香料味太浓味道就不好了。
小贴士：
手抓羊肉的特点；
颜色清淡，原汁原味，肉香浓郁，鲜嫩润滑，
佐以调料，鲜美无比，汤味醇厚，清香鲜美。
