豆奶蛋糕做法是怎样的
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发布时间：2022-05-10 05:14
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热心网友
时间：2023-11-04 16:58
用料
蛋糕体部分
鸡蛋 4个
细砂糖 40克（10克加蛋黄，30克加蛋白）
色拉油 40克
牛奶 40克
低筋面粉 40克
豆奶卡仕达酱
豆奶粉 2包（一包用来冲豆乳，一包用来筛表面）
沸水 300克
蛋黄 3个
细砂糖 30克
低筋面粉 30克
玉米淀粉 10克
淡奶油
淡奶油 200克
细砂糖 20克
豆奶粉版豆乳蛋糕的做法
准备工作：先用300克沸水冲开一包豆奶粉放凉备用。
接下来做蛋糕坯，如果有蛋糕坯的可以直接跳到步骤7。
分蛋：将冷藏过的鸡蛋分到两个无油无水的大碗中，蛋白不能沾到一丁点蛋黄，否则会无法打发。
制作蛋白霜：先用电动打蛋器中速将蛋白打出泡沫来，加入15克细砂糖。继续高速搅打，使蛋白变得粘稠发白并开始膨胀。再加入15克细砂糖。继续高速搅打至挑起的蛋白霜尖端直立略带弯钩，将打蛋盆倒过来不会撒！即打发成功！放入冰箱冷藏。
蛋黄加10克细砂糖（蛋黄用），打发至发白，微微膨大。加入玉米油、牛奶搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀拌匀后，再用打蛋器打几下打匀。
从冰箱取出蛋白，再用手抽打几下，打至顺滑。取1／3蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。再倒回至剩下的蛋白霜中切拌均匀。
倒入铺好油纸的模具中，震几下，震出大气泡。放入180度预热好的烤箱中层，烤制15分钟即可。出炉后表面覆盖一张油纸，再盖上垫板，翻转倒扣放凉备用。
制作豆奶卡仕达酱：蛋黄加入30克细砂糖搅打均匀。
将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛进盆里，搅拌均匀。
将放凉后的豆奶倒入，搅拌均匀。置于火上，小火一边加热一边搅拌，豆奶卡士达酱会慢慢变粘稠。
直到粘稠至半滴落状，离火，迅速将锅坐到冷水中一边降温一边继续搅拌。注意不要熬太久，会太稠，锅的余温也会让酱变的更稠，所以一定要坐冷水降温。
至此豆奶卡仕达酱就做好了，稍凉装入裱花袋备用。
淡奶油加细砂糖打发。
组装：蛋糕去油纸，切去四边，分切成等大的四份。
下层放一片蛋糕，然后按照一层淡奶油，一层蛋糕坯；一层豆奶卡仕达酱，一层蛋糕坯；一层淡奶油，一层蛋糕坯组装。
然后把豆浆卡士达酱挤成一个个球状。挤得有点丑，还好有豆奶粉掩饰。
最后筛上一层豆奶粉，放冰箱冷藏后就可以吃了。
小贴士
这个酱和淡奶油的量刚刚好够用。
热心网友
时间：2023-11-04 16:59
用料
蛋黄面糊
低筋面粉 80g
糖粉 30g
蛋黄 4个
豆奶 50ml
菜籽油 2大勺
蛋白霜
蛋白 4个
糖粉 40g
豆奶戚风蛋糕的做法
蛋黄和蛋白分开打入料理盆中，蛋白放进冷冻冷藏10分钟，烤箱上下火170度预热。
放入糖粉搅拌均匀
加豆奶再打至均匀
加入菜籽油
面粉过筛继续搅拌
搅拌至蛋黄糊顺滑，放置一边备用
用电动打蛋器开始打蛋白霜，糖粉分三次依次加入
打至蛋白呈现微弯状态
将蛋白霜用刮刀分三次迅速由底部往上捞的方式搅拌
直至看不到蛋白霜的白色纹路，动作一定要快！不然容易消泡。
倒入17cm的戚风模具中，用双手拿起在桌上震两下，除去面糊中的大气泡。
如炉开烤30分钟。出炉后立刻将模具倒扣在类似于啤酒瓶这样瓶身高的瓶子上冷却。完全冷却后脱模
来杯拿铁做下午茶糕点✌️
