求素菜的菜谱

发布网友发布时间：2022-05-10 01:17

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热心网友时间：2023-10-16 09:56

既然LZ想吃辣的素菜嘛可以介绍你煮香辣四季豆！做法也很简单额。。本人也是唱做菜的所以一些素菜倒是做得来的！
名称：香辣四季豆（就这么称呼吧）
材料：四季豆（多少由个人来决定），葱2根，红辣椒2个，大蒜2粒。
具体做法我是在百度复制的，因为我个人也是在百度学习后自己去体验试做的，结果还不错！
（调味料：

A.红油1/2杯。

B.高汤1杯，麻油1/2杯，米酒，鸡精1/2小匙，盐1/4小匙。

C.花椒粉少许。

制法：

1、葱，红辣椒洗净，大蒜去皮，均切末，四季豆洗净，切条段备用。

2、锅中倒入2杯油烧热至150℃，放入四季豆略炸，捞出沥干。

3、另取一锅，倒入A料烧热，爆香葱末，蒜末及红辣椒，加入菜豆及B料以中火烧至汤汁略微收干即可盛出，待凉撕上C料即可。

提示：

这款菜要放凉后作为凉菜吃才有爽脆弹牙的风味。）
以上括号内容是复制百度的，自己懒得去打咯。。。

当时还学了一道是凉拌金针菇吧，也是在网站上学的然后自己学做的！呵呵！
（原料：
金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜。

做法：
1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，　　两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

2、然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒；

3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟；

4、放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。）

我个人就推荐者两道菜了，因为你说要辣的我才想到的！其实也不一定要照做额，有的调料可以按照个人喜好去放的！

至于汤嘛我是建议多煮些草根汤，像牛奶根、鱼腥草、姜子根（不知道你那里有没有）总之，天气热应该多煮些草根汤，有助于清凉、解毒、降火等功效的！

以上是我个人的经验吧，也不晓得你满不满意！夏天快到了，吃点素菜是个机智的选择！呵呵！

热心网友时间：2023-10-16 09:57

清汤萝卜燕
原料：象牙白萝卜约1000克香菜叶少许
制法： 1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡； 2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中； 3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒香菜即成。
冬菇豆腐
原料：南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克。
制法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐*即成。
清蒸冬瓜盅
原料：绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克。
制法： 1.冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末； 2.下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； 3.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； 4.冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
罗汉上素
原料：水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银耳各50克、冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸马铃薯各25克。
制法：香菇、腐竹切丝；口蘑、冬笋切片；银耳、木耳撕成小朵；油面筋、青椒掰成小块；胡萝卜切花刀片；姜切细丝，下6成热油中炒出香味；再把各料下锅煸炒，加料酒、酱油、白糖、盐、味精调好味后，勾芡淋香油装盘即成。
竹笙上素卷
原料：菜心约200克、水发冬菇丝50克、水发冬笋丝50克、水发干笋丝50克、水发银耳丝50克、胡椒
制法：水发冬菇丝、冬笋丝、干笋丝、银耳丝焯水后，下4成熟热油中翻炒，加盐、糖、味精、二汤烧开。水发竹笙用上汤煨好，将上述各丝放入竹笙汤内蒸熟，用氽熟的菜心围边即成。
干煸四季豆
材料：四季豆、干辣椒、花椒将四季豆洗净去筋，掰成小段，锅内放少许油，（因为是干煸，油一定不能多哦，在饭店都吃过的，盘子里是几乎没有油的。）放四季豆下锅炒，炒到有点青绿了，放切成小段的干辣椒，（辣椒要后放，如果先放会糊的，经过事实证明）然后放几颗花椒，一起炒，炒到四季豆表面有点焦黑，放盐。最后再炒一下等盐均匀分布就可以了 2、上汤小白菜材料：小白菜、皮蛋（切开几瓣）、姜（切丝）锅内放少量油放切好的皮蛋稍炒，放水（水的量不用太多，能煮到小白菜就可以了）煮到汤变白，放姜丝，放入小白菜，煮到软，放盐、鸡精。小白菜可以换成任何青菜如豆苗，菜心等，如果放点肉丝香菇丝味道更好
拌五香二丁
【原料】：蒜苔500克，黄豆150克，大料、花椒、五香粉、精盐、味精、姜、辣椒油各适量。
【制法】：1.先将蒜苔摘洗干净，切成丁，用开水焯一下后，捞出沥净水分装盘。 2.将黄豆洗净，放入锅中，加大料，黄豆丁上，再倒入五香粉、精盐、味精、辣椒油拌匀即可。

清火莲藕汤
主料：莲藕约650克，眉豆、花生、芡实、腰果、粟子各约45克，冬菇6只，陈皮1片，无花果、蜜枣各1/2两（约20克），水8汤碗。配料：调味料：盐1茶匙。
做法： 1、莲藕原节洗净，拍裂或切片。 2、眉豆、花生、芡实、腰果洗净，粟子去衣，洗净，冬菇、陈皮洗净浸软，陈皮刮去瓤。 3、煮滚清水，加入处理过的材料、无花果和蜜枣，大火煲10分钟，转用文火煲一小时半，加入盐调味即成。备注：莲藕用刀拍数下，煲汤更出味。如怕莲藕燥火，可加少许绿豆同煲；或切开藕节，酿入绿豆，并用牙签将另端藕节封好。
海带绿豆木瓜百合汤
原料：海带38克、绿豆75克、木瓜900克、百合38克、陈皮1小块、瘦肉300克、盐适量
做法： 1.海带用水浸片刻洗干净。 2.绿豆和百合洗干净。 3.木瓜去皮、去籽后切厚块。 4.陈皮浸软刮去瓤。 5.洗干净瘦肉，氽烫后冲洗干净。 6.煲滚适量水，放入海带、绿豆、木瓜、百合、陈皮和瘦肉，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。风味特色：海带绿豆配合木瓜煲汤，有清热解毒、润燥之功用。

热心网友时间：2023-10-16 09:57

一：浇汁糖醋排骨：材料：嫩藕，荸荠，木耳，甜椒，精盐，酱油，白糖，米醋，鲜汤，面粉，水淀粉，熟花生油，泡打粉。制做：1，藕去皮，节，切成菱型块，用盐略腌。取一碗加面粉，盐，鸡精，泡打粉和水，调成发酵糊。藕沥干水后挂糊。荸荠拍碎，青椒，木耳切丁。 2，坐锅倒入熟花生油烧至7成热，下藕块炸成金黄捞出。 3，锅内留底油6成热时，下荸荠，青椒，木耳，酱油，白糖，鲜汤烧开后勾芡，淋上米醋倒入“排骨”翻锅装盘。口味：酸甜，脆嫩。二：小酥肉：做法：把萝卜切成小长条儿，用盐浸渍几分钟。将淀粉加水化浆调稀糊状，把味精、鸡蛋放入粉糊中搅拌均匀后，再把萝卜条置入挂浆。然后把萝卜一条一条地放在油锅里炸至*，再盛到碗里上屉干蒸约十分钟。取出后放在盘内，浇上用糖、葱花、生姜末做成的鲜汁就可以了。三：熘鱼片：做法：将土豆去皮切成薄片，放在开水锅里焯一下，捞出后再用少许盐腌四五分钟。然后把鸡蛋清和淀粉混合搅拌均匀，再把腌过的土豆片放进去使之挂糊。锅内加入猪油(或豆油)用文火炒一下，最后加糖、醋、味精等调料的混合汁，再用大火急炒一下翻两下使调汁均匀后即可出锅装盘。出锅前也可略点黄汁、加明油使之更显光泽和溢出香味。四：素鸡酥海参：以熟面筋、水发木耳、藕粉为主料制成。制法：将木耳及面筋分别斩碎；面筋一分为二，一半加姜米、精盐、味精、绍酒、干面粉拌和上劲，另一半和木耳加藕粉拌和上劲；油锅烧八熟，用手挤眉毛圆子下锅炸至金黄，起锅，成“鸡酥”；再将木耳藕粉做成约6厘米长的随园形段入油锅炸起壳捞出，从中间直划一刀，成“海参”，将“海参”批片与“鸡酥”、蘑菇、笋片加冬菇汤、绍酒、精盐、白糖、酱油、味精烧沸，勾芡，淋麻油，起锅装盘即成。此菜色泽金黄，形似鸡酥海参，味鲜香汁浓。五：素鸡：以豆腐皮为主料制成。制法：将豆腐皮放在清水中泡软取出，用布包成圆形，再用绳子扎紧，入锅蒸制三，四个小时，出锅冷却后去绳、布、顶刀切成半厘米厚片，下油锅炸至金黄，入卤锅，用生姜、八角、酱油、白粮卤制，收稠卤汁，加麻油起锅改刀装盘即成。松软味香，咸中带甜，食后余味无穷。六：素虎皮鸽蛋：以上等绿豆粉，用特制的鸽蛋模具精制而成。制法：将去皮蒸熟的土豆拓成泥与熟蛋黄混合，加精盐、味精，搓捏成黄豆大的球形，为鸽蛋黄；将绿豆粉加水稀释，取洁净的炒锅置炉火上，加水少许烧沸，将水豆粉缓缓入锅，边倒边用手勺搂动，至淀粉粘稠时离火，趁热用汤匙舀入涂油的鸽蛋模，先舀仁分之一放入蛋黄球，再舀满，迅速将鸽蛋模合起，放冷水冷却，如法炮制。在水中浸约五分钟淀粉凝固，取出鸽蛋放盘内，加酱油、面粉滚蘸均匀；油锅烧至七成熟，将素鸽蛋放入炸至皮皱似虎皮捞出；汤锅加清汤、冬菇、笋片及精盐、味精、白糖、酱油烧沸，入虎皮鸽蛋略烧，勾芡淋麻油，起锅装盘即成。此菜形象*真，皮色红润起皱内里滑嫩，食之爽口。七：糖醋素刀鱼：以豆腐皮包土豆泥及馅心精细制作而成。制法：将豆腐切成长约26厘米长，一头宽、一头窄的旗帜形块；土豆泥加精盐、味精抓和均匀，腐皮摊开，先铺一层土豆泥，再填一层冬菇、笋丁熟馅，再复一层土豆泥，用手捏成鱼形，豆腐皮向进而折叠，用粉糊封口，呈刀鱼状，头部捏成扁圆形，用刀背配合手推捏成翘嘴，再在颈部横划半圆形，将胡萝卜雕鱼鳃插入，用红豆镶鱼眼，再镶上用茭白雕的鱼须、鱼鳃，即成素刀鱼生坯；将素刀鱼入六成熟的油锅炸至金黄捞出，每条改成段，拼入长盘中；炒锅再置炉火上，先煸炒豌豆、笋、菇丁，再加素汤及盐、白糖、姜米、番茄酱烧沸后加午醋勾芡，舀沸油解开浇在刀鱼身上即成。此菜形似刀鱼，外酥内嫩，酸甜适口，素菜荤做之佳品。