请教一下炖肉的方法,放什么调料炖出来的肉比较好吃呢?

发布网友发布时间：2022-05-09 22:34

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热心网友时间：2023-10-25 17:24

炖肉之前，需要焯水。一定要用热水将肉焯一下，这样做的目的，可以有效的去除血水以及过多的油脂。花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少这些辅料，不但可以掩盖肉的腥味，而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中，让肉的口感更富有层次。想要炖肉更加的有滋味，选择用什么锅进行炖肉也非常的讲究，最好用砂锅炖肉，砂锅是炖肉的最佳的选择，因为，砂锅具有非常不错的保温性能，用砂锅炖出来的肉，会更加的鲜美、好吃。煲汤的时间不可以太长，想要吃到美味的炖肉的话，大约炖三个小时左右就已经足够了。

不要用旺火猛煮，因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂，且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。

炖肉时放少许山植（山楂属于山植的一种，没有可用山楂代替）或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂，而炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。

热心网友时间：2023-10-25 17:24

炖排骨，下面是我自己的方法

把排骨洗干净，焯水，放点料酒去腥，捞出血沫子

去完血沫子，捞出沥干水分，起锅烧油，一点点就行，放入排骨，翻炒一下，放入葱姜花椒香叶，两面稍微煎一下，然后加水，放入炖锅，水开后，加入桂皮白芷香叶丁香少许，或者直接放入炖肉料包

炖两个小时左右，用筷子捣下，肉能离骨就行，放入喜欢的配料，胡萝卜，白萝卜，土豆，香菇，玉米段，土豆粉，宽粉，或者粉丝等，煮熟，放盐十三香，鸡精，醋调味，出锅放上香菜或者小葱或者蒜苗等

以上就是我的做法

热心网友时间：2023-10-25 17:25

如果是只放日常的调料那么仅仅需要葱姜蒜盐八角还有花椒就可以了。炖肉主要就是要的肉味儿，不需要放许多额外的调料，那样的话会影响肉的口感。
如果你怕自己掌控不了量的话，现在无论是超市还有网上都有炖肉的配料，直接买一袋回来放到锅内就可以了。

热心网友时间：2023-10-25 17:25

五花肉300克（肉块大概切成2cm×2cm×1cm），土豆300克切块（大小是口感随意），葱姜蒜少许切段，盐，八角4瓣，花椒10几粒，粉丝50克，食用油30克，水500克

做法
1、先将五花肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾。

2、食用油下锅，白糖炒色（红糖也可以），若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好肉块，加八角、花椒一起翻炒。

3、待肉上色均匀，加水500克（不要嫌多，尽量一次加完），盖上锅盖，焖10-15分钟。

4、加入适量盐，放入土豆块，继续焖10分钟左右。

5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝，继续焖5分钟即可出锅。