茄汁鸡柳的私房做法,怎么用鸡胸肉做茄汁鸡柳
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发布时间：2022-05-10 02:52
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时间：2023-08-04 06:12
先将鸡胸肉冲洗一下抺干水份，用刀切成粗条状，大葱洗净切段，姜去皮切片，杮子椒切成方块状，全部装入盘中备用。
将勺子中的干淀粉，倒入四分之三在切好的粗肉条中，再倒入小碗中的料酒，并用筷子拌匀腌制十多分钟。
、把白糖倒入装番茄酱的小碗中，再把勺子中剩余的干淀粉也同时倒入，并加清水至小碗基本装满，用筷子调成料汁。
炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至六成热时，把腌制好的鸡肉条放一部份到油锅中，并用筷子在油中把肉条搅散，分批炸至微微发黄时，用铲子捞出装入碗中，待全部鸡肉都炸好捞出后，关火，余油依然浸在锅中。
在初次炸好的鸡肉基本放凉时，再次开火，待油温升高后，将炸好的肉条一次性全部倒入油锅中，进行第二次复炸，炸至肉色微黄时，铲起控干油后装入碗中，再将锅中的余油铲起装入到另一个碗中，拿铲子用力将锅底粘连的淀粉和炸肉的碎渣全部刮出。
锅中再次放入少许色拉油，待油温升至七成热时，将切好的葱姜和柿子椒片倒入锅中，翻炒至断生时，铲起装入到炸熟的肉条碗中。
将调好的番茄酱汁倒入锅中，烧至沸腾时，把复炸好的鸡肉和炒好的葱姜柿子椒全部一起倒入，撒入少许盐，翻拌至蕃茄酱汁全部收干后，铲起装盘上桌，一盘美菜，香馨四溢。
