做全麦面包怎么具体做谁“说”（别我给抄袭）、“具体”多给50分
发布网友
发布时间：2022-05-10 04:24
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-31 15:50
水120G 酵母4G
先把酵母泡进差不多30度左右的温水中，等待5分钟。
如果有面包机的话就把把高粉，全麦粉，盐放入面包机。按发面程序。听到提示声后倒入橄榄油，重新启动发面程序开始揉面，揉到面团扩展阶段拉出薄膜后。然后让它在面包机完成发酵。
(如果就没有面包机 就像一般揉面那样 加水,油和酵母自然发酵 看面的多少 不多的话 一般10分钟~30分钟 面鼓后 用手揉 这样比较费劲 揉差不多5分钟)
要压面团排气 一定要把面揉软又结实，最后盖上湿布醒面20分钟
然后继续发酵30分钟以上(如果想要脆点的就不要发的太起30分就可以了 想要软的话就发40~50分钟
弄好你想要的形状 撒一些黑胡椒粉之类的(看你喜好)
然后在面团上喷洒一些水，烤箱180度烤25分钟。
热心网友
时间：2023-10-31 15:50
a 高筋面粉(未过筛) 2杯
b 全麦面粉(未过筛) 1杯
c 奶粉 1/4杯
d 面团改量剂(s-5000) 1小匙
e 速发酵母 2小匙
f 盐 1/2小匙
g 糖 3大匙(3大匙无明显甜味)
h 水 3/4杯
i 全蛋 2颗
j 奶油 45公克(约3大匙+1/2小匙)
k 快煮燕麦片 1/4杯
做法: (直接法)
1. 将3/4杯冷水置入搅拌缸. 洒上速发酵母粉. 依序加入糖、奶粉、蛋、高筋面粉、全麦面粉、面团改量剂、盐. 用座型搅拌器混合成团后继续搅拌3~4分钟. 停机盖布休息4~5分钟(因为全麦面粉吸水较慢). 加入奶油再搅拌5分钟(此时可加水或高筋面粉调整面团湿度.因为要加入干的快煮或即食燕麦片. 面团需要稍微湿一点). 最后加入燕麦片搅拌约1~2分钟. 取出放桌上再摔揉约1~2分钟. 此时面团应是湿润柔软但不黏手的.
2. 缸盆内抹沙拉油. 将面团放缸盆中. 翻面. 让面团表面均沾到油. 盖上湿布或保鲜膜(保鲜膜可戳数个洞). 放置温暖无风处做第一次发酵.(理想温度28度c, 湿度75~85%) 膨胀至两三倍大. 用手指沾面粉戳入面团之后洞口不会回缩为止. 大约1个小时(时间因室内温度而不同).(我在50分钟时将面团击扁.翻面.覆盖再放置10~15分钟).
3. 取出面团将面团分割成两份. 一份为500公克做土司面包. 另一份先包裹保鲜膜之后暂时放冰箱. (避免发酵过度).
4.【做土司】 将土司面团分成四份(亦可分为3份). 分别滚圆后覆盖保鲜膜静置约10~15分钟. (让面团松弛软化.) 将小面团拉长. 光滑面朝上. 杆成牛舌饼状. 翻面让光滑面朝下. 由上往下卷收. 放置约10分钟.重覆一次前述动作再杆卷一次. 将封口捏紧.
5. 烤盘抹油. 将封口朝下放入模中. 将烤模放置温暖无风处发酵约50分钟.(理想发酵温度38度c. 湿度85%). 烤箱预热约190度c. 烤前表面刷上蛋水(一颗蛋+一大匙水搅匀). 入炉下层烤约30分钟.(我这次烤到表面上色即将上火关掉避免表面太焦. 烤箱内部温度计显示为175度c) 烤温及时间请依烤炉自行调整.
6. 烤好吃后取出. 将表面再刷一次蛋水. (这样面包表面比较柔软且有光亮). 表面干后即可脱模放网架上待凉.
http://blog.yam.com/scoopy/article/12589929
热心网友
时间：2023-10-31 15:51
（直接法）
和面；慢速2分钟，中速8分钟
发酵；温度27℃ 、湿度75%、150分钟
分割；500克或50克
中间醒发；分钟
整形；做成你想要的样子。
最后醒发；温度38℃ 、湿度85%、50-60分钟
烤；230℃ 约30分钟
参考资料：我的资料。
