玉米白面烙饼做法
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发布时间：2022-05-09 23:09
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时间：2023-10-27 18:53
用料
玉米面 250克
普通面粉 150克
白糖 10克
酵母 3克
温水 180克
玉米面饼子——玉米面和白面的平衡的做法
3克酵母溶解在150克温水（低于40摄氏度）中。
250克玉米面+150克普通面粉+10克糖，混合均匀。
150克酵母水加入混匀的面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。把成絮的面团放在一边，在干粉中加入30毫升左右的水，也搅成絮状。
把面絮揉成面团，加盖醒20分钟。
醒好的面团揉光，在案板上擀成平底锅大小的面饼，把揉面盆倒扣在面饼上，发酵40分钟左右，至1.5倍大。
平底锅加热，喷一点油，放入发酵好的面饼。小火煎至一面定型，翻面。
继续小火加热至另一面也定型后，倒入面饼一半高度的开水。
加盖，焖至水分基本蒸发，开盖，煎至底面上色，翻面。两面均上色后出锅。
小贴士
1，白面的比例从50%到20%我都尝试过，最终还是看各人对口感和营养的要求。白面多的更喧软，容易消化。
2，增加甜味可以加糖或蜂蜜，但配方中的10克糖，基本吃不出甜味，只是为了更容易发酵。
3，发酵时间视室温而定，以成品大小为判断标准。
