冬天的蔬菜为什么有的发苦?
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发布时间：2022-05-09 23:12
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时间：2023-02-09 17:17
血压由于蔬菜中带有芥子油苷类化合物，这类化合物一般是有苦涩味的，气侯温暖时，种的蔬菜会一些苦涩味；降霜等减温气温的来临，会减缓蔬菜的芥子油苷类化合物生成。
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青菜苦的原因
血液冬天晚间的超低温蔬菜光合作用变弱，大白天植物光合作用造成的碳水化合物化合物便会大量地在主茎内堆积，糖份、碳水化合物等营养元素也随着提升。在小于4℃的降霜气温里，蔬菜会由于受冷导致体细胞损害，细胞质裂开，体细胞内的糖、碳水化合物等物质也会外渗出来，产生了香甜、软糯的*口味。
2、用热水烫过再炒，或是先烧开水清洗的蔬菜焯一下，控干水份。
3、急火快炒，爆炒蔬菜要用火灾迅速煸炒，时间不适合太长，焖熟的易出涩味；蔬菜需要的油需多放些，油少也非常容易出涩味；也不可以加盐太早，在快出锅时加上调味品。
4、可适当加放少量米醋或白糖可放低苦涩味。
注：蔬菜再累，还是要吃点的，补充维他命和甲基纤维素。蔬菜的菜柄（偏紫一部分）是存储营养成分的地区，营养成分比青菜叶更丰富。一般来说，蔬菜柄越肥大营养成分越好，整棵菜的口味也略胜一筹。
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时间：2023-02-09 18:35
在咱们农村，蔬菜发苦的原因很多，有品种因素，有气候变化因素，也有种植施肥因素的存在。
蔬菜发苦的品种因素
蔬菜发苦一般情况下与种植品种有关，例如大家常见的苦瓜，丝瓜，苋菜，小白菜，黄瓜等。
但是在这五种蔬菜中，苦瓜，苋菜的苦味是先天性决定的苦味菜，而小白菜发苦就分为两个品种，一种是小青叶的较苦，它炒菜吃时必须要焯一下水才行了。
另一种小白菜叶大一点，反面白一点儿的小白菜炒着吃它就不会出苦味，所以大家平时购买小白菜时必须要仔细辨认了，当然苦瓜中它所含的苦味是能够养生的。
蔬菜发苦的气候变化因素
而丝瓜，黄瓜蒂的苦味，却与气候变化有关，一般情况下丝瓜，黄瓜的大棚种植温度低于了12度，或者是高于了32度，丝瓜，黄瓜结出来都会发苦。
所以，大家平时种植丝瓜，黄瓜时，必须要掌握好大棚里面的气温是关键了，因为有苦味的丝瓜，黄瓜是很少有人喜欢买的。
蔬菜发苦的与种植施肥有关
以黄瓜为例，如果你种植施肥不均衡，偏重于氮肥的话，天气气温高，浇水又不及时，浇水过多，过少，黄瓜采摘不及时，让它们在藤条上老挂着，造成了黄瓜老，上面这些原因都是造成蔬菜发苦的因素所在。
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时间：2023-02-09 20:09
青菜：
十字花科芸苔属植物的一种，一年或二年生草本，高25至70厘米。*，带粉霜；根粗，坚硬，常成纺锤形块根，顶端常有短根颈；基直立，有分枝。基生叶倒卵形或宽倒卵形，长20至30厘米，坚实，深绿色，有光泽，基部渐狭成宽柄。
主要价值：嫩叶供蔬菜用，为最普遍蔬菜之一。
去除青菜苦味的方法：
1、不买不合时令的青菜，如冬天的青菜是一年中最好吃的时候。
2、用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的青菜焯一下，沥干水分。
3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味；也不能放盐过早，在快起锅时再加调料。
4、可适量加放少许白米醋或白砂糖可压低苦味。
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时间：2023-02-09 22:01
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时间：2023-02-10 00:09
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时间：2023-02-09 17:17
血压由于蔬菜中带有芥子油苷类化合物，这类化合物一般是有苦涩味的，气侯温暖时，种的蔬菜会一些苦涩味；降霜等减温气温的来临，会减缓蔬菜的芥子油苷类化合物生成。
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青菜苦的原因
血液冬天晚间的超低温蔬菜光合作用变弱，大白天植物光合作用造成的碳水化合物化合物便会大量地在主茎内堆积，糖份、碳水化合物等营养元素也随着提升。在小于4℃的降霜气温里，蔬菜会由于受冷导致体细胞损害，细胞质裂开，体细胞内的糖、碳水化合物等物质也会外渗出来，产生了香甜、软糯的*口味。
2、用热水烫过再炒，或是先烧开水清洗的蔬菜焯一下，控干水份。
3、急火快炒，爆炒蔬菜要用火灾迅速煸炒，时间不适合太长，焖熟的易出涩味；蔬菜需要的油需多放些，油少也非常容易出涩味；也不可以加盐太早，在快出锅时加上调味品。
4、可适当加放少量米醋或白糖可放低苦涩味。
注：蔬菜再累，还是要吃点的，补充维他命和甲基纤维素。蔬菜的菜柄（偏紫一部分）是存储营养成分的地区，营养成分比青菜叶更丰富。一般来说，蔬菜柄越肥大营养成分越好，整棵菜的口味也略胜一筹。
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时间：2023-02-09 18:35
在咱们农村，蔬菜发苦的原因很多，有品种因素，有气候变化因素，也有种植施肥因素的存在。
蔬菜发苦的品种因素
蔬菜发苦一般情况下与种植品种有关，例如大家常见的苦瓜，丝瓜，苋菜，小白菜，黄瓜等。
但是在这五种蔬菜中，苦瓜，苋菜的苦味是先天性决定的苦味菜，而小白菜发苦就分为两个品种，一种是小青叶的较苦，它炒菜吃时必须要焯一下水才行了。
另一种小白菜叶大一点，反面白一点儿的小白菜炒着吃它就不会出苦味，所以大家平时购买小白菜时必须要仔细辨认了，当然苦瓜中它所含的苦味是能够养生的。
蔬菜发苦的气候变化因素
而丝瓜，黄瓜蒂的苦味，却与气候变化有关，一般情况下丝瓜，黄瓜的大棚种植温度低于了12度，或者是高于了32度，丝瓜，黄瓜结出来都会发苦。
所以，大家平时种植丝瓜，黄瓜时，必须要掌握好大棚里面的气温是关键了，因为有苦味的丝瓜，黄瓜是很少有人喜欢买的。
蔬菜发苦的与种植施肥有关
以黄瓜为例，如果你种植施肥不均衡，偏重于氮肥的话，天气气温高，浇水又不及时，浇水过多，过少，黄瓜采摘不及时，让它们在藤条上老挂着，造成了黄瓜老，上面这些原因都是造成蔬菜发苦的因素所在。
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时间：2023-02-09 20:09
青菜：
十字花科芸苔属植物的一种，一年或二年生草本，高25至70厘米。*，带粉霜；根粗，坚硬，常成纺锤形块根，顶端常有短根颈；基直立，有分枝。基生叶倒卵形或宽倒卵形，长20至30厘米，坚实，深绿色，有光泽，基部渐狭成宽柄。
主要价值：嫩叶供蔬菜用，为最普遍蔬菜之一。
去除青菜苦味的方法：
1、不买不合时令的青菜，如冬天的青菜是一年中最好吃的时候。
2、用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的青菜焯一下，沥干水分。
3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味；也不能放盐过早，在快起锅时再加调料。
4、可适量加放少许白米醋或白砂糖可压低苦味。
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时间：2023-02-09 22:01
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时间：2023-02-10 00:09
