鱼香肉丝的点评

发布网友发布时间：2022-05-10 02:23

共4个回答

热心网友时间：2023-10-20 02:15

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为*初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

参考资料：http://ke.baidu.com/view/2399.html

热心网友时间：2023-10-20 02:16

鱼香肉丝
看名字意思是有鱼味的肉丝，为什么想吃鱼味不吃鱼反而要用肉来做呢？我就不觉得这是什么好菜。

热心网友时间：2023-10-20 02:16

你是做广告呢?还是干吗哪?

热心网友时间：2023-10-20 02:17

你是不是想做一道好菜呀？还是什么呀～‘‘‘