台湾黄金虾饼的做法怎么做
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发布时间：2022-05-10 02:20
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懂视网
时间：2023-01-22 06:56
1、黄金虾饼
食材：鲜虾300g、鸡蛋1个、植物油300g、香葱1根、淀粉4勺、盐2g、料酒2勺、面包糠适量、保鲜膜
做法：按照食材表的要求备好食材，把大虾去皮，去虾线后洗干净。虾中加入料酒两勺，盐2g，胡椒粉4g淹渍15分钟。蛋清蛋白分离，虾肉加入蛋清，用料理机打碎或用刀背拍碎虾肉，加入蛋清和淀粉2勺顺一个方向搅打。案上铺一层保鲜膜，把打好的虾泥铺在上边约1厘米厚。有剩下的淀粉加适量水调成淀粉糊，刷在虾肉上，撒一层面包糠。再把蛋黄打散慢慢刷一层，撒上一层芝麻仁。上面再铺一层保鲜膜，上下翻面，把背面的保鲜膜撕去。热锅冷油烧至五成热，放入虾饼，慢火煎至金黄，翻面炸至金黄控油出锅。切去四边不整齐的地方，切成4*7Cm右右长方块。摆盘。用沙拉酱和番茄酱调味并装饰。美美的，黄金虾饼，就制作完成了，可以开始品尝了。
2、黄金虾饼三明治
食材：夏巴塔面包、虾仁、胡萝卜、脆山药、洋葱、鸡蛋、海盐、黑胡椒、料酒生菜、芝麻菜、番茄、酸黄瓜、水瓜榴
做法：虾仁用肉锤敲打，打散后成粘稠的虾糊。胡萝卜、脆山药、洋葱分别切碎粒；土/小鸡蛋1个；少许料酒；少许海盐黑胡椒碎和姜粉；加入虾泥中，朝一个方向搅打，打成上劲的虾糊。
锅内放入适量的油，小火，用手将虾糊先在手中团成圆形，再放入锅中，轻轻按扁，摊成圆饼状，小火慢煎，直至两面金黄，盛出备用。煎好一锅虾饼的同时，预热烤箱，将面包表面喷水复烤至热。取出后，沿着横截面切开，但不要切断，方便夹入食材，并且拿起来吃时不会漏掉。洗好的蔬菜空干水分；番茄、酸黄瓜切片；水瓜榴增加风味。所有食材都准备完毕后，一层层叠加起来。吃的时候将面包合起来
3、胡萝卜黄金虾饼
食材：鲜虾、鸡蛋、胡萝卜、玉米淀粉、卷心菜、盐、白胡椒粉。
鲜虾仁洗净去虾线，剁成虾泥，放入碗里备用。胡萝卜和卷心菜洗净，剁碎，放入碗里。碗里加入一小撮盐和胡椒粉，同一方向搅拌均匀。加入鸡蛋液，同一方向搅拌至蛋液吸收。加入10克玉米淀粉，同一方向继续搅拌。搅拌至比较粘稠的状态就可以，然后用保鲜膜封住冷藏30分钟。虾泥冷藏好后取出，平底不粘锅小火加热，倒入少许油，然后用勺子取适量虾泥整理成圆形，然后按扁放入锅中。一面成型以后再反面，煎至两面金黄，中间要时不时翻动一下，夹住虾饼，把侧面也煎一下，就可以装盘啦。蘸番茄酱更好吃。
热心网友
时间：2023-10-07 05:38
台湾黄金虾饼的做法
材料
水饺皮16片面粉适量新鲜火烧虾仁300g猪绞肉125g(内含25g肥肉)米酒10ml白胡椒少许姜末少许盐少许甜鸡酱适量柠檬汁1/4颗香菜茎末少许
做法
step11
火烧虾仁洗净切小丁，与所有馅料食材盛装在大碗中。
step22
所有馅料搅打出筋性成泥团，并大略分成八等份。
step33
圆形饼干模压出一样大小圆形水饺皮两片。
step44
一片水饺皮铺饼干模底部，填入适当馅料后盖上另一片水饺皮，将馅料摊平且稍压紧实。
step55
拿掉模型,将虾饼轻裹上一层薄薄面粉，待返潮备用。
step66
油温160度炸1分钟后上色即可起锅! 全部炸完后升高油温再炸一下。
step77
炸完后，这锅里的油... 干净的让我很惊讶耶!
豆腐虾饼的做法1
材料新鲜基围虾，面粉，胡萝卜，老豆腐，葱末，黑胡椒，盐，糖，料酒
做法1.虾去壳剁碎，胡萝卜刨细丝，葱切末
2.把除面粉外所有材料放一起，加调料拌匀
3.根据拌好的材料的潮湿度，加适量面料。不要太多，这样才能保证其他材料的鲜味和嫩度。只要加到可以揉成团不会散就好了
4.平底锅加油烧热转小火，把面糊按成饼入锅煎至两面金黄即可。要等一面煎至定型再翻面煎。这样不容易散
豆腐虾饼的做法2
材料
润饼皮6片超市虾仁(小盒装)1盒嫩豆腐(盒装)1块葱花适量姜末适量橄榄油2大匙地瓜粉少许鲣鱼露1.5大匙
做法
step11
虾仁洗净去肠泥后切碎剁成泥状放入碗中备用。
step22
嫩豆腐拿厨房纸巾吸干表面水分后，捏碎加入虾泥之中备用。
step33
青葱洗净切葱花、姜切末，也一起加入虾泥中，然后加入少许地瓜粉，以汤匙将所有材料搅拌成均匀的豆腐虾浆馅，直到浓稠感能沾附汤匙不直接滴落即可。
step44
以鲣鱼露调味豆腐虾浆，注意鱼露份量，不可让虾浆变得太湿，会没办法把润饼皮黏起来。
step55
将润饼皮摊平，把豆腐虾浆馅一样以汤匙在饼皮上抹开，抹完后覆盖上第二张饼皮，然后用手掌轻压把空气压出来使馅料与饼皮结合度更完整。
step66
中小火起油锅，放上豆腐虾浆馅的虾饼慢煎至两面上色即可。因为内馅主体是豆腐比较多，所以饼的湿润度比纯虾浆馅高，也就会比较软，所以油少放一点、火开小一点，慢火让水分收乾，饼皮至酥脆。
step77
以锅铲压饼皮边有脆脆的声音时就是可以的硬度了，关火取出虾饼，然后在盘上冷却一下约莫2~3分钟，让温度稍微下降一点口感会更酥脆。
step88
切片摆盘。
