发布网友 发布时间:2022-05-10 02:34
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热心网友 时间:2023-10-21 01:21
主料
低筋粉 :45
奶粉 :20
黄油 :35
鸡蛋 :12
糖粉 :10
盐 :1
辅料
细砂糖 :30
菠萝 :230
麦芽糖 :30
冬瓜 :450
具体步骤
第一步
冬瓜去皮,除籽,切小块。锅里烧开水,放入冬瓜,直到彻底煮熟
第二步
趁着煮冬瓜的空,我们来处理一下菠萝,把菠萝搅成菠萝泥,喜欢吃细腻的馅料的童鞋可以用料理机搅打,如果喜欢小小颗粒感觉的童鞋,可以用刀剁碎或是用手工搅打一下。
第三步
将切好的菠萝丁用纱布包好,挤出菠萝汁。菠萝汁要留着,一会煮馅料时用。这时冬瓜差不多煮好了,与菠萝一样。搅打成泥,用纱布挤出冬瓜汁(冬瓜汁不留)
第四步
这是菠萝汁、切好的菠萝和冬瓜
第五步
菠萝汁倒入锅中,放入白砂糖和麦芽糖
第六步
大火开锅后转小火,不停搅拌,知道砂糖融化。这是煮好的糖汁。
第七步
放入菠萝和冬瓜,小火不停翻炒,这个过程比较长,我用了15分钟,待汤汁收干,馅料成型即可
第八步
放入糖粉和盐打发
第九步
打发好的黄油.加入蛋液,混合均匀.筛入低粉和奶粉
第十步
筛入低粉和奶粉,用刮刀拌成团,不用揉搓,以免起筋。
第十一步
将面团和馅料按2:3的比例称重。我用的是14g面团配21g的馅料。“用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。将面团放在虎口处。用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈。”