怎么用辣蓼草制作酒曲

发布网友发布时间：2022-05-10 02:09

共3个回答

热心网友时间：2022-05-20 18:00

回答桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。

将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，用手捏成鸭蛋大小的球丸即可。

把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。

将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。

热心网友时间：2022-05-20 18:00

中草药如--当归，升麻，山奈，川椒，甘松，肉桂，杜仲，黄芪，枝子，薄荷，良姜，陈皮穿常扁端壮得憋全铂户，小回，京介，甘竹，甘草，益智，巴戟天等等。追问制作过程，你这是什么

热心网友时间：2022-05-20 18:01

付费内容限时免费查看回答你好，辣蓼草是农村常见的植物，它比辣椒还辣，是制作酒曲必不可少的原材料，辣蓼草是南方非常常见的杂草，很多朋友都认识它，像北方地区就比较稀少了，但是我们一定要仔细地辨别，而且不同地区有不同的叫法，在我们这边一般叫辣叶草，不知在你们那边是叫什么名字呢？可以在评论区打出来，我看能不能凑够五个以上的别名。

辣蓼草是蓼科一年生的草本植物，辣蓼草长得非常有特色，叶子是尖尖的，特别像辣椒叶，而且它的茎秆上面圆圆的，有这种紫红色的小斑点，如果尝一口的话，你就会发现真的是非常地辣，建议大家不要轻易尝试。辣蓼草制作酒曲的方法，首先我们要明白做酒曲为什么要用到辣蓼草？因为辣蓼草本身它就是天然的酒曲，辣蓼草里面含有阿根霉菌等多种微生物所需要的一些生长素，它能够有效并且快速地促进微生物的生长和繁殖，同时它还能够有效地抑制杂菌的生长，所以我们在制作酒曲中添加这个辣蓼草，可以说能够长时间地保存这个酒曲不变质，味道还非常地好。制作酒曲的五个步骤：1们要选择旱地里面的辣蓼草，地里面的辣蓼草，它的辣味更好，大家最好不要选择靠水源近的地方。把这个辣蓼草采集回来以后，把它直接粉碎或者剁碎就可以了。2我们就把大米粉碎成粉

然后和这些辣蓼草的粉末一起给搅拌均匀，然后加入适量的温水，不断地搅拌，水就不用太多了，差不多手轻轻一捏，捏成团不散开就可以了，然后捏成那个鹌鹑蛋大小就可以了。3捏成这样的鹌鹑蛋大小以后

我们就可以找一个筛子放进去不停地转动，然后一边转动，我们一边撒一点老酒曲，老酒曲撒上去以后经过这样的转动，然后这个酒曲它就会更加地结实一些，而且更加地圆润，也好储存。4就是发酵

弄好了以后可以把它装在箩筐里面，装一层我们就铺一层稻草，装好了，就把它放在墙角温度比较高的地方，差不多适合的温度是30度左右，所以说，一般都是三伏天制作，当然现在还可以制作的啊，可以抓住最后制作的尾巴，如果气温比较低的话，朋友们可以覆盖一层薄膜，或者说棉被就可以了，然后等个24到36个小时，看到稻草上有水珠了，就可以及时掀开通风了，温度过高的话，也会把这个酒曲给烧坏了，那就不起作用了。

你好，辣蓼草是农村常见的植物，它比辣椒还辣，是制作酒曲必不可少的原材料，辣蓼草是南方非常常见的杂草，很多朋友都认识它，像北方地区就比较稀少了，但是我们一定要仔细地辨别，而且不同地区有不同的叫法，在我们这边一般叫辣叶草，不知在你们那边是叫什么名字呢？可以在评论区打出来，我看能不能凑够五个以上的别名。

5晒干

当我们发现这个发酵好的酒曲上面有一种白色的绒毛，基本上就可以了，我们拿出来放在太阳底下晒干就可以储存一两年都不会坏的。

用辣蓼草做的这个酒曲，不管说是白酒还是甜酒曲啊，都会非常的好喝啊，不会上头，而且甜米酒的话，做出来，他是格外的甜，只是说现在我们农村啊，一般的什么除草剂和化肥农药比较多一点，所以说辣蓼草已经是越来越少了。亲，您好！如果有帮到您，麻烦给五颗星赞可以吗?谢谢祝您一切顺利。