自己在家怎样做月饼馅

发布网友发布时间：2022-05-10 06:03

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热心网友时间：2023-11-09 13:35

【莲蓉蛋黄月饼】(参考分量：重约100克的月饼10个) 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，碱水1克，花生油25克。馅料：莲蓉约250克，咸蛋黄10个。表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。莲蓉的做法: 【红莲蓉馅/白莲蓉馅】(参考分量：除去损耗约制作700克成品馅) 配料：莲子250克，细砂糖200克，油100克注：红莲蓉和白莲蓉配料并无差别，只是制作的时候，红莲蓉有一道炒糖的工序，将部分糖焦化后再炒馅，所以红莲蓉带有棕红的色泽。这里以红莲蓉为例，说明莲蓉馅的制作过程。制作过程： 1、莲子洗净后用清水浸泡至软。