炒菜时有哪些需要注意的？
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发布时间：2022-04-21 13:14
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时间：2023-05-28 21:30
1、炒青菜时候在热锅里加凉水：
炒菜时如果中途加大量凉水，锅内稳定骤然下降，会让青菜变老，口感变差，还会流失很多营养素。如果一定要在炒菜过程中加水，建议加少量温开水，这样不会太影响锅内的温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。
2、炒菜时大把大把的撒盐：
食盐经由海水、盐湖水、矿盐精制而来，其主要成分是氯化钠。钠离子是人体最重要的电解质之一，摄入足量的钠离子对于维持生理机能至关重要。但凡是讲究过犹不及，盐吃少了不行，吃多了同样也不行。
首先吃盐太多，会导致体液中的钠钾比例失衡，水分往血管中渗透，经过一系列身体变化最终导致血压升高。其次会加重肾脏负担，饮食中的盐分95%是由肾脏代谢掉的，盐摄入过多，就会加重肾脏负担。最后是会升高血浆中的胆固醇：研究显示在所有的不健康饮食方式中，高盐的危害最大。吃盐太多会升高血浆中的胆固醇，有导致动脉粥样硬化的风险。
3、油冒烟了才下锅：
当油锅开始冒烟时，其实油温已经超过200度，这种高温情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值，还会产生致癌物，增加患癌的风险。一般控制在150度左右就可以下锅炒菜了。
4、用剩油炒菜：
有些中老年人过分的节约，把用剩下的炒菜油收集起来，反复使用。这样会很不正确的做法。因为反复加热会加快油脂酸败的速度，产生哈喇味，还会含一些有害于身体健康的物质。炸过食品的油中会混入很多食物渣滓，这些渣滓往往是一些蛋白质、脂肪或淀粉，反复高温加热后可能产生致癌物
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时间：2023-05-28 21:30
都说细节决定成败，同样一盘青菜厨师炒出来，是色香味俱全，有人炒出来就完全没有看相，还很难吃，有人反驳饭店里的灶台火力大呀，确实火候对炒菜的菜品有很大影响，但是不仅仅是火候，还有很多细节也得把控好。
男人做饭讲究速战速决，中午吃剩下的饭菜，放在锅里也懒得洗，晚上加热一下接着吃，或者是多炒几个菜时，也不刷锅这个菜盛起来，立马倒入油下一个菜接着炒，这样残留的食物残渣和油炸很容易炒糊，二次加热也容易产生致癌物质，这样做是不科学的。
很多人炒菜时喜欢把油温烧的很高，然后倒入佐料爆香，这个做法也是错误的，油温一旦超过200度，油脂就会产生分解，释放出丙烯醛等有害物质，危害健康，因此油温七成热的时候就可以放入佐料或者食材煸炒，这样不容易炒焦，而且食材所含的营养也不会流失。
炒菜时先把锅烧热，然后倒油，把油烧个7分热，锅里有油溅出来，只需要撒上少许食盐即可，倒入佐料和食材，先把不易熟的食材倒入锅中，炒一会儿后，倒入配菜继续翻炒，只到一起熟透，炒菜要旺火快炒，食盐味精出锅之前再放，要想炒的味美可口，炒菜的火候，食材下锅的顺序都是有讲究的，锅热倒油，姜蒜先入锅，先放糖后放盐，料酒爆炒时放入去异味，味精起锅时加入，味精很容易化解提鲜增味。
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时间：2023-05-28 21:31
烧菜炒菜的时候注意什么
一、油--先将锅烧热再倒油，然后再放入主、辅料，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，且不易粘锅。
二、盐--当菜八成熟时放盐，不但可使咸淡适中，还可避免过早放盐所致的汤水过多，不易熟的弊病
三、糖--做糖醋鲤鱼等菜时，应先放糖后加盐，否则食盐的脱水作用会促进蛋白质凝固而使糖难于渗透，从而造成外甜里淡，影响其味美
四、料酒--宜趁锅内温度最高时加入，易使料酒挥发而脱去食物中的腥味
五、味精--应在炒好起锅时加入，这时味精易化而使鲜味大增
六、姜蒜--宜先入锅，留味于油或汤后捞起，菜熟后再适量加入，可使菜肴美观
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时间：2023-05-28 21:31
炒菜时如果中途加大量凉水，锅内稳定骤然下降，会让青菜变老，口感变差，还会流失很多营养素。如果一定要在炒菜过程中加水，建议加少量温开水，这样不会太影响锅内的温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。
2、炒菜时大把大把的撒盐：
食盐经由海水、盐湖水、矿盐精制而来，其主要成分是氯化钠。钠离子是人体最重要的电解质之一，摄入足量的钠离子对于维持生理机能至关重要。但凡是讲究过犹不及，盐吃少了不行，吃多了同样也不行。
首先吃盐太多，会导致体液中的钠钾比例失衡，水分往血管中渗透，经过一系列身体变化最终导致血压升高。其次会加重肾脏负担，饮食中的盐分95%是由肾脏代谢掉的，盐摄入过多，就会加重肾脏负担。最后是会升高血浆中的胆固醇：研究显示在所有的不健康饮食方式中，高盐的危害最大。吃盐太多会升高血浆中的胆固醇，有导致动脉粥样硬化的风险。
3、油冒烟了才下锅：
当油锅开始冒烟时，其实油温已经超过200度，这种高温情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值，还会产生致癌物，增加患癌的风险。一般控制在150度左右就可以下锅炒菜了。
4、用剩油炒菜：
有些中老年人过分的节约，把用剩下的炒菜油收集起来，反复使用。这样会很不正确的做法。因为反复加热会加快油脂酸败的速度，产生哈喇味，还会含一些有害于身体健康的物质。炸过食品的油中会混入很多食物渣滓，这些渣滓往往是一些蛋白质、脂肪或淀粉，反复高温加热后可能产生致癌物
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时间：2023-05-28 21:32
炒菜时如果中途加大量凉水，锅内稳定骤然下降，会让青菜变老，口感变差，还会流失很多营养素。如果一定要在炒菜过程中加水，建议加少量温开水，这样不会太影响锅内的温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。
2、炒菜时大把大把的撒盐：
食盐经由海水、盐湖水、矿盐精制而来，其主要成分是氯化钠。钠离子是人体最重要的电解质之一，摄入足量的钠离子对于维持生理机能至关重要。但凡是讲究过犹不及，盐吃少了不行，吃多了同样也不行。
首先吃盐太多，会导致体液中的钠钾比例失衡，水分往血管中渗透，经过一系列身体变化最终导致血压升高。其次会加重肾脏负担，饮食中的盐分95%是由肾脏代谢掉的，盐摄入过多，就会加重肾脏负担。最后是会升高血浆中的胆固醇：研究显示在所有的不健康饮食方式中，高盐的危害最大。吃盐太多会升高血浆中的胆固醇，有导致动脉粥样硬化的风险。
3、油冒烟了才下锅：
当油锅开始冒烟时，其实油温已经超过200度，这种高温情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值，还会产生致癌物，增加患癌的风险。一般控制在150度左右就可以下锅炒菜了。
4、用剩油炒菜：
有些中老年人过分的节约，把用剩下的炒菜油收集起来，反复使用。这样会很不正确的做法。因为反复加热会加快油脂酸败的速度，产生哈喇味，还会含一些有害于身体健康的物质。炸过食品的油中会混入很多食物渣滓，这些渣滓往往是一些蛋白质、脂肪或淀粉，反复高温加热后可能产生致癌物
