发面小龙包怎么做
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发布时间：2022-04-21 12:50
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热心网友
时间：2023-10-04 14:02
2、肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
3、小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
5、小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
6、将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
7、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
8、中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
9、在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
10、用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
11、检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
12、将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
13、捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
14、蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。
15、开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。
热心网友
时间：2023-10-04 14:02
2. 小笼包面皮约210g、小笼包面皮是由中筋面粉、冷水，2比1的比例加油、糖、蛋清、咸水各少许、搓揉均匀醒约30分钟即可。
3. 上等五花绞肉300g、调味料各适量，用力打匀后再加皮冻约200g拌匀后冷藏备用。
4. 小笼包面皮约210g、醒好后下成小面团(每粒约7g)，压扁用[棍杆薄(中厚边薄)。
5. 包入适量的肉馅，入笼蒸约4分钟即可(掀盖看包子鼓鼓的即熟)。
热心网友
时间：2023-10-04 14:02
食材清单：
面团：中筋面粉150克，清水75克，盐2克，老面100克。
肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺（30克），盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
制作步骤：
1. 制作老面：取中筋面粉50克，清水30克，盐1克，搅拌均匀成稠面糊，盖上保鲜膜室温发酵12小时以上，期间搅拌一次。
2. 发酵好的面糊加入到面团中：将面团材料混合搅拌至无干粉，揉成光滑的面团，盖上湿布室温发酵6-8小时。
3. 制作肉馅：猪肉馅加入酱油、盐、牛肉粉或鸡精、白糖、白胡椒粉、香油搅拌均匀，直至上劲起腻。加入切成小段儿的葱和生姜末，拌匀。
4. 发酵好的面团分割成12个小球，擀成中间厚、外围薄的圆片。
5. 取一份肉馅包入擀好的面皮中，收口捏紧。收口朝下放入蒸笼中，盖上盖子二次醒发30分钟。
6. 蒸锅加水烧开，放入醒发好的小笼包，大火蒸15-20分钟。
7. 在蒸小笼包的过程中，制作小笼蘸汁：嫩姜丝放入碗中，加入陈醋。
8. 小笼包蒸好后立即出锅，配以小笼蘸汁即可享用。
