榨油条新麦面老麦面有区别吗

发布网友发布时间：2022-04-21 13:09

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热心网友时间：2023-11-11 04:48

新小麦面粉，麦香味大。但刚收获不超3个月的小麦磨的面粉会发粘，面筋值也低、弹力小韧性差，颜色页深。超过3个月后逐渐变好，所以新小麦刚收获需要掺去年的陈小麦。小麦在6个月到18个月一般磨粉最好。
超过3年时间长的陈小麦出粉率略降，品质有时会下降。

热心网友时间：2023-11-11 04:48

新小麦面粉和陈小麦面粉的区别主要有以下几点：
1. 色泽：新小麦面粉色泽新鲜，呈亮白色；陈小麦面粉色泽较暗。
2. 泡水：新小麦面粉在泡水后会变得比较滑；而陈小麦面粉则直接融入水中。
3. 口感：新小麦面粉口感有新鲜香味；陈小麦面粉则没有香味。
4. 含水量：新小麦面粉含水量较高；陈小麦面粉含水量较低。
5. 韧性：新小麦面粉的韧性较差，而陈小麦面粉的韧性较好。
6. 生物化学变化：陈小麦在储藏过程中会经历一系列生物化学变化，如糖类减少、淀粉糊化温度升高、粘度降低等。
总的来说，新小麦面粉和陈小麦面粉在多个方面都有明显的区别。