炖鱼放啥调料？

发布网友发布时间：2022-04-21 11:30

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热心网友时间：2023-07-10 04:15

炖鱼的调料有油、盐、五香粉、葱、姜、蒜、海鲜酱油、老抽、香菜、白糖、白酒、辣椒等。

炖鱼先将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段。将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟。盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干。

平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制。煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金*，捞起沥净油备用。平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味。先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下。再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化即可。

炖鱼的注意事项

1、鱼的选择：炖鱼时应选择鲜活的鱼，鱼体表皮光亮、鲜红，鳞片紧密、不易脱落，鱼眼明亮、凸起，鱼鳃鲜红，鱼肉紧密、富有弹性，没有异味。最好选择适合炖的鱼种，如草鱼、鲤鱼、鳙鱼、鲫鱼等。

2、去腥处理：将鱼洗净后，可用盐或姜片揉搓鱼身，然后冲洗干净，去除鱼的腥味。

3、烹饪时间：炖鱼的烹饪时间一般较长，要根据鱼的大小和烹饪方式来定。一般来说，烹饪时间不宜过长，否则会影响鱼肉的口感。

4、配料搭配：炖鱼时可以根据个人口味，搭配不同的配料，如葱、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、香叶等，增加菜肴的香味和口感。

5、火候掌握：炖鱼时要掌握好火候，烹饪过程中火力不宜过大，以免破坏鱼的肉质和口感。同时，也要保持适当的水分，防止烧干或煮烂。