是否可只起诉夫妻一方获得全部物业管理费
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发布时间:2022-04-21 11:26
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时间:2023-09-26 13:21
第七章 风味(Flavor) 概述 一.定义 是指食物摄入口中后所产生的一种感觉,这种感觉是由口腔中的味感,嗅感,触感及温感所产生的. 二.特点 1. 是使人产生感觉一些物质特性的总和. 2.是物质(一种食品)的一种属性,也是人的一种受体机制(Receptor mechanism) 3.各种物质都具有特殊的风味,是人们判断食品质量优劣的重要指标之一. 三.味感的示意过程 1.风味的爱好带有强烈的个人的,地区的,民族的特殊倾向. 2.食品基本属性营养性,安全性(第一性) 修饰属性 享受性,嗜好性(第二性) 3.呈味物质一般均溶于水,极性高,以不挥发为主,不具营养性,含量占整个食品份额很少,但对于食品的质量影响都很大. 四.分类 国别 味觉种类 日本 咸,酸,甜,苦,辣(鲜) 欧美 甜,酸,咸,苦,辣,金属味 中国 甜,酸,苦,辣,咸,鲜,涩 第一节 味感 一.原味(True tastes):四种基本味觉 甜,苦,酸,咸 1.味感受体:味蕾 (图 7-1) 2.舌表面对味的感觉范围很广,但对味的敏感度则依舌的部位不同而有差异 3.敏感区与时间的关系:约需 1.5-4.0ms 4.味觉阈值:感受到某种物质的最低浓度 阈值越低表明其敏感性越高 几种代表呈味物的呈味阈值 呈味物的名称 味觉 阈值(mol/l) 蔗糖 甜 0.03 氯化钠 咸 0.01 盐酸 酸 0.007 盐酸奎宁 苦 0.00004 5.味觉物质与味感受体间相互反应的机制专一性问题仍不清楚 二.味感与化学结构的关系 1.一种物质能产生味感的先决条件:溶于水 2.味感化合物的化学结构与其味感之间的关系: (1).所有的酸性物质(Acid substances)具有酸味 Nacl 及其盐类具有咸味,其组成的原子变大时,会发生苦味 KBr 兼具咸味和苦味,KI 主要呈苦味 糖及其相应化和物具有甜味,醋酸铅、铍的盐类、人工合成甜味剂 植物碱如奎宁、苦味酸和重金属具有苦味
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(2).一般来说,化合物化学结构上的微小变化可使味感发生变化 (图 7-2) (图 7-3)(表 7-1) (3).人对物质味感的能力用苯基硫脲(Phenyl thiourea)测定 三.甜味与甜味物质:(Sweet taste) 1.AH,B 理论:1967 年(Shallen berger and acree)(图 7-4) 后味(Lingering taste)(图 7-5) 2.当糖的分子量增加时,其甜味会降低,因为溶解度降低,分子的体积增加 (表 7-2) 3.有些糖混合物甜度:增效效性 4.在糖分子上引入乙酰基或叠氮基可产生强烈的苦味, 而引入苯甲酰基则使糖成为完全无味之物 四.酸味及酸味物质:(Sour taste) 1.一般认为酸味是氢离子(H+)的特征,酸的味感与酸性基团的特性,PH 值,滴定酸度,缓冲效应及其它化合物,尤其是糖的存在与否有关 (表 7-3) 2.通常测定某种食用酸的酸味强度以柠檬酸溶液作为标准,选择共同 PH 值 醋酸>甲酸>乳酸>草酸>盐酸 3.乙醇和糖可以减弱酸味 五.咸味与咸味物质 1.NaCl 具有咸味:最普通的咸味物质 2.只有 NaCl 才产生纯正的咸味,其他带有咸味的中性盐大多数带有或多或少的苦味,甚至不愉快味 (表 7-4) 3.盐的味感与其存在的阴离子与阳离子的特性有关 六.苦味与苦味物质 1.苦味本身并不是一种好的味感,但在许多食物中,常常与甜味,酸味共同存在形成一种特殊风味 2.苦味与化学结构: 具有苦味的化学物一般具有:-NO2,≡N,-SH,-S-,-S-S-,-SO3H,>C=S. 无机离子如Ca++,Mg++,NH4+等也产生苦味 3.测定苦味的标准物质:奎宁 (图 7-5) 苦味物质:植物碱,糖苷,萜类 4.食物中天然存在的苦味成分 咖啡因(Caffeine),可可碱(Theobromine)(图 7-6)(图 7-7) 七.其它味感物质 1.糖酸比 2.碱味:-OH 离子 3.涩味(Astringency):硼砂,茶叶中的单宁,不成熟的柿子, 4.清凉味(Coolness):薄荷(士) 薄荷醇 (图 7-8) 5.辣味(Hotness):(1).热(火)辣味 (2).辛辣味 (图 7-8)(图 7-9) 辣引起口中灼烧感:用感官评定测定 灼烧度(Heat units)表示 6.金属味:金属如汞银等盐类生成,非常毒,一般有铁,铜,锡等盐类引起 能产生后味(Aftertaste) 7.鲜味:琥珀酸.游离氨基酸.肽及核苷酸等 八.味感的抑制与改变
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1.热带植物森林匙羹藤(Gymnema Sylvestre) 成分:匙羹藤酸(Gymnemic acid) 2.非洲灌木林浆果 神秘果(Miracle fruit) 含有味感改性蛋白质(Taste modifying Protein)神秘果素 九.增味剂(Flavor enhancemengt) 1.定义:有些食物不具有任何特殊风味,但某些化合物可用来增强或改善它的风味. 2.谷氨酸钠 3.许多化合物具有与谷氨酸钠同样的功能 5'-肌苷酸,5'-鸟苷酸与谷氨酸钠共同应用时具有增效效应 口蘑氨酸(Tricholomic acid)和鹅膏覃氨酸(Ibotenic acid) 从真菌中提取到 两大类 1. 5'-肌苷酸,5'-鸟苷酸 (图 7-10) 2. 谷氨酸盐,口蘑氨酸,鹅膏覃氨酸 (图 7-11) 之内加成加强相互关系,之间有增效效应 (表 7-5) 4.麦芽酚(Maltol):增强糖的风味.具抗氧化性 (图 7-12) 第二节 气味(Odor) 一.概述 (一).嗅感 1. 嗅觉的定义: 嗅感是挥发性物质气流刺激鼻腔内嗅觉神经所发生的刺激感, 令人喜爱的称为香气,令人讨厌的称为臭气 2.机制 表面为水样的分泌液所润湿,嗅细胞表面为负电性,水样分泌液分子依极性顺一定方向排列,当挥发性物质分子吸附到嗅细胞表面后, 使表面的部分电荷发生改变,产生电流,使神经末梢 受到刺激而兴奋,传到大脑的嗅区。电子接受能力较强的物质有较强的嗅觉 (二).嗅感(Olfactory)与味感(Gustation)的对比 1.机制更复杂,更灵敏 2. 气味物质: (1).含量极微弱 (2).非营养性物质 (3)耐热性极差 (4).挥发性物质 (三).人的嗅觉器官(鼻子)比其他动物差 敏锐性 (四).特点 1.脑可识别许多气味,可将信息贮存起来,嗅感延续很长时间。嗅觉刺激经大脑综合后反映 2.嗅感能力受环境条件影响:低温,经期,药物如青霉素 3.有时是几种不同气味化合物混合而成,可能与原来各物质气味很不相同 二.气味与分子结构 之间的关系非常复杂,之间可能存在一定的相关性 1.各种化合物的气味强度范围差别很大 (表 7-6) 气味阈值(Odor Threshold Value ) 人们对某一种气味物质所发出的气味能感受到(嗅到)该气味的最低浓度 2.结构不同而气味相同的化合物:麝香(Musks) 3.结构很相似,气味却很不相同的化合物:香柏酮(Nootkatone)(图 7-13)
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4.立体同分异构体的气味特性很大的差别 5.碳链的长短对气味性质有很大的影响 (表 7-7) 6.内酯有许多不同的结构和不同的气味 (图 7-14) 7.吡嗪:青椒的强烈气味 (表 7-8) 第三节 食品的风味 一. 食品的风味|味感 组成. 特点:相对性 |嗅感 1.有些风味.有些人喜欢,有些人不喜欢 2.有些风味化合物在某些情况下是香的,另一种情况下则否 二.分类 1.食物的风味由许多味感和嗅感成分经复杂反应而形成的 面包、肉、干酪 2.食物的风味是由一种或几种化合物组成的 果蔬、香料
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时间:2023-09-26 13:21
既然业主为夫妻双方的姓名,那么欠缴缴纳物业费最好还是两人都要起诉。
一般而言,在婚姻关系存续期间没有另行约定的情况下,夫妻财产属共同共有,一方未经另一方同意的情况下不得擅自处分财产。但是物业收费是属为家庭共同生活所付出的,任何一方都有权利和义务支付该费用。如果只起诉一方,该笔费用也应当支付