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茶叶依发酵程度分为几种?

发布网友 发布时间:2022-04-21 12:18

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热心网友 时间:2023-11-10 13:38

茶叶按照发酵程度可以分为六大类:

一、绿茶

绿茶:不发酵茶,是我国历史最悠久、产量最多,分布最广的茶叶。

品质特征:清汤、绿叶
性   质:叶绿素、维C的含量高
杀青方式:炒青、烘青、蒸青、晒青
代表茶有:西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖六安瓜片、安吉白茶
制作工艺:采青—杀青—揉捻—干燥
绿茶因属不发酵茶,所以茶性偏凉,胃寒者不适宜多饮用。

二、白茶

白   茶:属轻微发酵茶

干茶色泽:灰绿、墨绿;满披白色茸毛、色白
香   气:鲜爽
汤   色:浅橙黄、清澈
滋   味:清甜醇爽
叶   底:黄绿、柔软匀亮
代表茶有:白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉等
制作工艺:采青→萎凋→烘干
白茶加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。


三、黄茶

黄   茶:属轻微发酵茶

品质特征:黄汤、黄叶
干茶色泽:金黄、细嫩多毫
汤   色:淡黄、明亮
香   气:清香带花香
滋   味:醇厚甘鲜
代表茶有:君山银针、蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、北港毛尖
工艺流程:采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥
黄茶制作方法与绿茶相近,跟绿茶相比增加一道闷黄程序,性质也是比较清寒。


四、青茶(乌龙茶)

青茶又称乌龙茶,属于半发酵茶;其品质特征介于绿茶和红茶之间,既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味。

乌龙茶按区域分:
闽南乌龙(铁观音、本山、黄金桂、毛蟹)
闽北乌龙(大红袍、肉桂、水仙)
广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙)
台湾乌龙(冻顶乌龙、东方美人)
恒品品之韵铁观音


五、红茶

红  茶:属全发酵茶
品质特征:红汤红叶
主要分类:分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。
制作工艺:采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥
代表茶有:安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉、福建三大功夫红茶(坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫)


六、黑茶

黑茶是属于后发酵茶,在制作时经过杀青,揉捻,渥堆,干燥过程成茶外形油黑,汤色红褐,叶底黄褐,主要做紧压茶的原料。

代表茶有:普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等。

中国茶叶除了这基本的六大类,还有一类是再加工茶类,例如茉莉花茶、人参乌龙茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。此外,还有一种“非茶之茶”,我们平常所说的菊花茶、绞股兰茶、玫瑰花茶就是非茶之茶,人们习惯把当茶饮用的都称“茶”,不一定非得有茶的成分,故称非茶之茶。

扩展资料:

茶叶,指茶树的叶子和芽。别名茶、_(jiǎ),茗,_(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子,以及用这些叶子泡制的饮料,后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶,如“菊花茶”等;用各种药材泡制的“凉茶”等,在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶,如“水果茶”。

茶叶源于中国,茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食,在西汉中期发展为药用,西汉后期才发展为宫廷高级饮料,普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址,已有6000多年的历史。

饮茶始于中国。叶革质,长圆形或椭圆形,可以用开水直接泡饮,依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶,包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。

茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康。

①钾:促进血钠排除。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮茶可防止高血压。

②氟:具有防止蛀牙的功效。

③锰:具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。

维生素:

②B群维生素及维生素C:为水溶性,可由饮茶中获取。

其他机能成份:

①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。

②皂素抗癌、抗炎症功效。 [20] 

③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生,称佳叶龙茶可以防高血压。 [21] 

茶叶有很好的医疗效用,唐代即有“茶药”(见代宗大历十四年王国题写的“茶药”)一词;宋代林洪撰的《山家清供》中,也有“茶,即药也”的论断。

参考资料:

茶叶-百度百科

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