东北溜肉段的家常做法
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发布时间：2022-04-21 12:22
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时间：2022-07-01 07:55
原材料
青椒30克红尖椒30克
盐5克鸡精5克白砂糖5克黑胡椒粉5克油耗5克酱油3克辣椒油10克芝麻油5克蒜泥5克葱段5克
制做流程
1、将生猪肉切割成1.5公分厚为，4公分长的条，把切完的肉放到碗中，添加盐，花椒面，少量生抽抓匀；
2、打进一个蛋清，加木薯淀粉；
3、抓匀；
4、青椒切棱形块红尖椒切棱形块备用；
5、葱，姜，蒜切条；
6、炒锅内放进多一些油烧至六成热时，把喂好的肉段逐一入锅炸好；
7、呈橙*捞起来；
8、炒锅内留少量，将葱，姜，蒜进行爆香；
9、放进辣椒，红萝卜煸炒一会儿；
10、下炸好的肉粒，煸炒一下；
11、倒进用里边放盐，生抽，醋，糖，淀粉和面粉配成汁，炒匀就可以起锅。
小提示
吉士粉不起作用小水泡非常容易在锅中发生爆炸，非常容易烫伤，外酥里嫩口味极好。
作法二
原材料
用材
生猪肉250克
辅材
马铃薯粉100克
柿椒2个
调味品
食用盐1汤匙
生抽2汤勺
葱5克
姜5克
蒜5克
米酒1汤勺
水适当
白砂糖1/2汤匙
食用油400ml
十三香1/2汤匙
东北溜肉段的作法
1.先将玉米淀粉放进一个器皿中，加水搅改成淀粉水，无须在乎水的量，稀一点的淀粉水就可以。
2.将淀粉水静放10分钟上下，木薯淀粉和水便会分离出来。
3.静放淀粉水的情况下将辣椒切割成小块。
4.取一个碗，将葱蒜末和1.5汤勺生抽放进碗中，随后放1/2汤匙盐、白砂糖和十三香，在放一丁点木薯淀粉，最终放小半碗冷水将他们都拌和在一起变成调味品汁。
5.静放木薯淀粉的情况下现将肉切割成一小块放进海碗中，放进1汤勺米酒、半汤勺生抽、1/2汤匙盐用手抓匀腌渍一会。
6.将泡好的淀粉水倒出来上边的冷水，将剩余的木薯淀粉浆倒进肉碗中，木薯淀粉沉定后不易倒出去，可以用汤勺或是手兜底搅一下调到碗中，能够 再滴少量油一起翻拌，那样炸里脊的情况下不喜欢往外嘣。
7.将肉和木薯淀粉浆用手抓匀。
8.将锅中倒进略微多一点的食用油，烧到五成热，将裹上木薯淀粉浆的小肉粒一块块放进锅中，低火炸到表皮壳子捞起来，能够 分2次炸第一遍，那样就无需放过多油。
9.第一遍都炸完后开中火灾将锅中的烧到油里边已不有劈啪的水的声音，将全部的炸过第一遍的肉段倒进锅中炸30秒捞起来，此刻肉段的表皮十分松脆，里边十分的嫩滑，此刻撒上香辣便是椒盐里脊了；假如用的是皮挺厚的辣椒，最好是炸完肉段后，将辣椒块也放进油中滑一下那样辣椒才可以熟，我的是十分薄皮的，因此省去了这一步。
10.炸第二遍的情况下能够 另取一锅，将搞好的调味品汁搅一搅倒进锅中。
11.将汁煮沸腾，略微有点儿粘稠就可以(不必放多木薯淀粉变为像粥一样)，随后浇一点炸里脊的油。
12.将辣椒和炸好的肉段都放进锅中。
13.迅速拨拉几下就起锅，汁要少，略微能粘上肉段上就可以，那样肉段会维持松脆的表皮不容易变松，自然喜爱更进味的，能够 将汁多一些，将肉段都裹上，那样的优势是十分进味，缺陷是迅速肉段的外皮便会变松，但是也好好吃的，合适拌白米饭
