为什么自己烤箱烤的面包不够松软

发布网友发布时间：2022-04-21 11:35

共2个回答

热心网友时间：2023-11-10 06:43

面包没有那么松软的原因可能是：
一是：面粉的蛋白质含量不够，面粉筋力不足。然后你在揉面的时候面筋没有揉到位。二是：家里没有发酵的专业设备，在面包进行最终醒发的时候环境湿度不够。三是：你经验不够，在烤面包的时候，过度烘烤了，把面包的水分烤的太干了。四是：在冷却的时候太着急。

热心网友时间：2023-11-10 06:44

烤箱是一方面，做面包原料又是另一方面，还有其他方面的，面包的技术含量很高的，要摸索的。
1、最重要的是，基础醒发是面包整个工艺中最关键的，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程。糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大。
2、分割、就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。
3、要控制温度，不能温度过高，也不能太低，火候适中。最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。相对湿度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。