重庆火锅和成都火锅都很出名，它们有什么区别？
发布网友
发布时间：2022-04-21 12:04
共5个回答
热心网友
时间：2023-07-17 12:39
区别一：锅底，一顿火锅的灵魂
首先，重庆火锅和成都火锅的锅底就大相径庭。
重庆火锅的锅底主打牛油，正宗的老火锅甚至是纯牛油制成。
正宗、传统的重庆火锅就是要用牛油，它味道醇厚，越用越香，越久越浓，因此传统重庆火锅有用老油的习惯。
这种牛油火锅的特点是能够很好地锁住味道，而且古早时期的重庆火锅还提倡老油，将大量的牛油和所有配料放在一起，用小火慢慢熬制。
各种食材的味道在经过长时间的提炼，彻底融入其中，越熬越香。
成都火锅，以植物油为主，也就是清油火锅，这样的锅底油脂比较薄，但是香气依然很浓郁，保留味道的同时，多了一份清爽。
锅底以菜籽油和色拉油为主，香味主要靠各种香料。这种锅底成本没有牛油那么高，而且吃起来比重庆火锅相对轻柔一些。
重庆火锅口味较厚，以麻辣见长，对麻的感受永远不及对辣的渴望，如果用白酒来形容，那重庆火锅就是酱香型的。
成都火锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上，是以五香味和豆瓣味为主。
区别二：锅型不同
九宫格是重庆火锅的招牌，每个食材下到哪个格子里也有讲究。
比如中心格涮毛肚、鸭肠等熟得快的，十字格涮牛肉、肥肠这些稍微需要时间的，最边缘的四字格则用来涮脑花。
成都火锅的锅型则是全红锅，鸳鸯锅和锅中锅这几种，给不能吃辣者留下一丝生机。
区别三：蘸料不同
蘸料对于这两派麻辣火锅其实大体一致，标配都是油碟+蒜泥。
不过重庆火锅这边比较直接，油碟和蒜泥之外，最多就是再加点香菜和一点点醋，如此纯粹的吃法也反映出山城人民对牛油火锅的自信。
成都火锅的蘸料要更丰富一些，油碟之外，还有蚝油、麻油、芝麻、小米辣、葱花等等，五花八门中暗藏吃食的智慧。
区别四：菜品不同
重庆火锅招牌就是老三样——毛肚、黄喉和鸭肠。
绝对的经典、够味、巴适！当然，除了老三样，重庆火锅的选择还是不少，肥肠、血旺、牛肉、脑花、耗儿鱼、豆芽、宽粉、贡菜......
但包容性无限大的成都火锅，能烫的菜就太多了，只要是能吃的，几乎就没有一样逃得过下火锅的命运。
苕粉、土豆、芋头、冬瓜、掌中宝、猪天堂、鱼片、鸡肉......只要你能想到，就没有成都人不敢拿来烫火锅的。
区别五：装修风格的不同
本土重庆老火锅极具江湖气，招牌多以人名为主，XX姐，XX哥，相当接地气，有的竟然开在防空洞里。
而成都的火锅，更偏人文气一些，招牌多带着“川”“蜀”二字，突出个宏大，无论装修还是服务人员的衣着，通常更为统一。
热心网友
时间：2023-07-17 12:39
成都火锅与重庆火锅是中国最有名的两种火锅，它们有以下几个区别：
1. 辣度区别：重庆火锅以麻辣著称，其特点是辣味浓烈，使用大量的辣椒和花椒。而成都火锅则相对辣度较轻，更注重口感和风味。
2. 底料区别：重庆火锅底料通常使用大量的辣椒和花椒，搭配鸡油、豆瓣酱等调料，独特的麻辣味道令人难以忘怀。成都火锅的底料则更加多样化，有清汤、鸳鸯（分为两种底料，一边是辣锅底，一边是清锅底）、鱼头火锅等选择。
3. 配料区别：重庆火锅的经典配料包括牛肉、羊肉、豆皮、豆腐、蔬菜等，较重口味，适合喜欢浓重风味的人。成都火锅的配料则更加丰富多样，除了上述配料外，还有牛肚、脑花、豆花等特色食材，更注重在食材的鲜美上。
4. 风味区别：重庆火锅以麻辣为主打，口感更为刺激，辣中带麻。成都火锅则更加追求食材的原汁原味和鲜美，注重火候掌握，口感更加细腻。
总的来说，重庆火锅更加辣味浓郁且独特，强调辣椒和花椒的刺激口感；而成都火锅则更注重食材的鲜美和口感，辣度相对轻一些。两者各有特色，都是非常美味的火锅。
热心网友
时间：2023-07-17 12:40
成都火锅和重庆火锅是中国南方地区两种具有代表性的火锅类型，它们在口味、调料、烹饪方式等方面存在一些区别。
1. 口味：成都火锅以麻辣鲜香为主，重庆火锅则以麻辣鲜香和香辣鲜美为主。成都火锅的麻辣味道相对温和，辣而不燥，重庆火锅则辣味更重，口感更加浓郁。
2. 调料：成都火锅的调料种类相对较多，包括花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、芝麻酱、蒜泥、葱姜蒜末等，重庆火锅则以花椒、辣椒、姜蒜、豆瓣酱为主要调料。
3. 烹饪方式：成都火锅采用传统的热水煮的方法，将食材放入锅中煮熟，重庆火锅则采用传统的热油烫的方法，将食材放入热油中煮熟。
4. 食材：成都火锅的食材种类相对较多，包括各种肉类、蔬菜、海鲜、豆腐等，重庆火锅则以肉类、蔬菜、豆腐等为主要食材。
总的来说，成都火锅和重庆火锅都有着独特的特色和风味，它们在口味、调料、烹饪方式、食材等方面存在一些区别，但都是中国南方地区火锅文化的代表。
热心网友
时间：2023-07-17 12:40
重庆火锅和成都火锅虽然都属于中国火锅文化的代表，但两种火锅在调料、吃法、辣度等方面有一些不同，我来为您简单介绍：
1. 调料不同：重庆火锅以花椒、辣椒、生姜、蒜、郫县豆瓣酱等为主要调料，口感麻辣鲜香；成都火锅则比较讲究鲜味，主要调料是豆花椒、鸡油、芝麻酱等，口感鲜香微辣。
2. 食材选择不同：重庆火锅以牛羊肉、鱼类、海鲜等为主要食材，且多采用切片或切条的方式，煮熟后沾上辣酱吃；成都火锅则多使用肥牛肉、豆皮、豆腐等食材，且多采用整块的方式煮熟后沾上酱料吃。
3. 辣度有差异：重庆火锅在辣度上追求麻辣，一般辣度比较高；成都火锅则以微辣为主，辣度较为温和。
4. 吃法不同：重庆火锅一般采用在锅中煮熟后沾酱吃的方式，而成都火锅则多喜欢加入蘸料，如花生酱、蒜泥、香油等，再将煮熟的食材蘸着吃。
总之，两种火锅都有各自的特色和魅力，取决于个人口味和喜好。
热心网友
时间：2023-07-17 12:41
口味：成都火锅注重麻辣味，以花椒和辣椒为主要调料，辣味浓烈，麻辣感强烈，但相对来说辣味相对温和。重庆火锅则更加辣味浓重，以麻辣为主，使用的辣椒更多，同时也加入了大量的花椒，带有明显的麻辣味道。
底料：成都火锅的底料通常以植物油、花椒、辣椒等为基础，再加入其他调料如豆瓣酱、蒜、姜等，煮出的锅底味道鲜香。重庆火锅的底料则更加复杂，包含大量的辣椒、花椒、豆瓣酱、蒜、姜、鸡精等多种调料，形成了麻辣浓重的特色底料。
配料：成都火锅的配料较为多样，包括各种蔬菜、豆腐、豆皮、肉类等，以及一些特色的小吃和调料。重庆火锅的配料更加注重肉类，如毛肚、牛肉、羊肉等，同时也有蔬菜、豆腐等。重庆火锅更强调以肉为主的烧烤配料。
煮食方式：成都火锅通常采用涮煮的方式，将配料放入火锅中煮熟后捞出食用。重庆火锅除了涮煮，还有烧烤的方式，将肉类和部分配料烤熟后再涮煮，以增加食材的香味。
需要注意的是，成都火锅和重庆火锅的区别并不是绝对的，因为在实际的烹饪和消费中，两种火锅的风格可能会有一定的融合和交叉，各地的具体做法和口味也可能会有差异。无论是成都火锅还是重庆火锅，都具有浓厚的川菜特色，都是热门的美食选择。
