炒牛肉的时候为什么不能放料酒和盐腌制？
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发布时间：2022-04-21 13:01
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热心网友
时间：2023-09-21 11:59
因为料酒会破坏牛肉的鲜味。
“料酒”是烹饪用酒的称呼，作用主要为去腥、增香，而牛肉一般清洗干净后基本没有腥味，如果烹饪牛肉时加入料酒，就会导致牛肉原本的味道被破坏。
牛肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。
热心网友
时间：2023-09-21 11:59
70%的人都不会做腌制牛肉，因为牛肉里面的肥肉比较少。瘦肉比较多，所以腌制牛肉并不是一件简单的事。而且很多人腌制牛肉的时候，都放了精盐和料酒。这就导致了牛肉炒不好的原因了。今天我就分享给大家腌制牛肉的正确做法。用这个新方法腌制的牛肉，牛肉鲜嫩还不柴，话不多说，接下来就和大家直接上干货了。
——腌制牛肉的正确做法——
准备食材：牛肉一小块，姜片，葱花，黑胡椒粉，蚝油，白糖，淀粉，母鸡蛋，食用油。
操作步骤：
1.首先准备牛肉一小块，然后逆着它的纹路切成薄片。用这个方法切的牛肉，它不会松散。所以切牛肉这一步大家一定不要做错了。然后将其放在盘中备用。
2.老姜几片，葱花一小把放在清水中然后用手将其抓拌一下。这一步是做葱姜水啦。然后将葱姜水倒在牛肉上面。葱姜水能够代替料酒去腥，使牛肉鲜嫩而且没有腥味了。
3.用手将牛肉充分的抓匀，让牛肉每一片都吸收料汁，然后在里面加入适量的白糖。白糖能够软化牛肉，让牛肉吃起来更加鲜嫩。加入半勺的蚝油，适量的黑胡椒粉。一点小苏打，这样牛肉更加鲜嫩，腌制牛肉的时候不用放精盐。
4.牛肉里面正是因为放了精盐，所以就会变得特别柴了。我们用手将牛肉抓拌均匀搅拌至上劲。搅拌至肉片粘手起胶就可以了。在里面打入一个鸡蛋，这样使牛肉吃起来更加鲜美了。
5.牛肉抓匀之后，然后在里面放入一勺的淀粉，这一步是锁住牛肉里面的水分。然后用手将其抓匀。
6.抓匀后倒入半勺的食用油，这样炒出来的牛肉就更加滑嫩了。牛肉经过这一步操作之后，就变得鲜嫩多汁，而且不腥不柴了。
7.牛肉腌制好之后，然后再准备一些自己喜欢吃的配菜，按照通常的方法炒制牛肉就可以了。今天和大家分享的主要是腌制牛肉的正确做法哦。喜欢吃牛肉的朋友，相信在下面的炒制过程中，就毫不费力气了吧？
