馅饼制作方法
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发布时间：2022-04-21 12:52
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时间：2022-05-07 18:13
一、烫面馅饼的做法。
烫面馅饼我一般做素馅，因为面皮和馅儿都易熟。韭菜豆腐，芹菜鸡蛋，菠菜粉条，茼蒿鸡蛋，等等，几乎所有蔬菜都可以和鸡蛋、粉条搭配做馅儿。粉条和鸡蛋既能搭配青菜使营养更全面，还可以吸收青菜汤汁，味道也好。
1、和面。和面时一半用热水和，一半凉水和。要软。
（1）首先烙饼的面一定要软。
（2）烫面是个好东西。烫面饼烙出来比较软，对烙饼不太熟练的可以用烫面，不论是葱油饼，单饼，还是馅饼等，成功率比较高。
和成光滑的面团，盖住醒着，我们来调馅。
2、调馅。
（1）锅内放油，油微热时倒入蛋液，用筷子迅速搅散，边炒边搅，炒至鸡蛋凝固关火。这样炒出的鸡蛋非常细碎，适合做馅。
（2）炒熟的鸡蛋倒入盆内，放少许花椒粉、五香粉、生抽，搅拌均匀。鸡蛋提前腌制一会更入味。
（3）芹菜洗净切丁，稍剁几刀。轻轻挤去多余水分，放入盆内。
（4）放入葱末、姜末，倒入少量生抽、适量花生油搅拌一下，最后放盐，搅拌均匀。
盐最后放可以防止将蔬菜杀出水分。
3、将面拿出来再揉一下，揉成长条形，揪成大小均匀的剂子。
4、将剂子揉成馒头状，按扁，擀圆，最好中间稍厚边缘薄。要擀得稍微薄一点，但也不要太薄防止放馅的时候被撑破。
5、包入馅料，就像包蒸包一样。收口的时候将多余的面团揪去，这样烙出来收口处则是薄薄的，不会因面皮太厚而影响口感。
6、将包好的蒸包按扁，轻轻用手按压即可，整成薄一点的饼胚。
用擀面杖擀也可以，但注意也要轻轻的，不要压太实，那样烙出来口感比较死。
7、电饼铛抹油，预热。放入饼胚，烙一分钟左右，翻面，继续烙半分钟到一分钟左右，至两面都成漂亮的淡*即可关火出锅。
二、发面馅饼。做肉馅馅饼时我一般做发面的。大葱肉馅，芹菜肉照，圆椒肉馅，藕肉馅……各种青菜肉类都可以。
烙馅饼的面，不用完全发酵，稍微醒发一下就可以。
1、酵母用温水化开，将面粉和成柔软的面团。盖住，放温暖处醒发一会儿。
2、醒面的时间调馅儿。肉馅放五香粉、生抽、少量香油、葱末、姜末，调匀，腌制一会。
3、青菜剁馅，个人感觉馅饼的馅粗一点好吃，青菜切小丁即可。然后轻轻挤去水分，不要挤太干。
4、将青菜馅放入肉馅中，倒入适量生抽、花椒粉、植物油，搅拌一下，加盐，搅拌均匀。
5、做馅饼生胚。方法与素馅的一样。
6、电饼铛擦油，预热，收口一面朝下放入馅饼。
7、烙一分钟左右，翻面，这时可以看到一面已经呈现漂亮的淡*或金*了。翻面后在收口那一面洒少许水，再烙一分钟左右即可出锅。
因为肉馅的馅饼烙的时间比较长，为了防止变干变硬，烙的过程中也可以两面刷油，烙得两面金黄，也非常好吃。
面软一点，皮薄一点，馅多放一点，馅料不要太干，烙出来，皮薄馅大，非常好吃！您也试试吧！
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时间：2022-05-07 19:31
家常麻酱糖饼
这道家常糖饼，是用红糖、芝麻酱做馅烙的饼。吃起来外酥里嫩，香甜可口，又夹杂着浓厚的芝麻酱香，是非常美味的一道家常主食，也是很多朋友小时候的味道。大家有时间一定要试试看，超赞哦~
具*作方法
第一步：准备食材。普通面粉500克、温水约260毫升、芝麻酱50克、食用油20毫升、红糖50克。
将温水缓缓的倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
第二步：把面揉成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒1个小时左右。（烙饼想要好吃，面团一定要软，醒的时间一定要够）
第三步：在醒面团的时候，准备馅料。先把食用油倒入芝麻酱中搅拌匀均。
第四步：将红糖倒入芝麻酱中搅拌匀均。
第五步：搅拌好的样子。（如果红糖中有硬块，一定要提前挑出来或者压碎）
第六步：面团醒好后取出，揉至表面光滑。
第七步：将面团分成六等份。
第八步：取一份面团，擀开。如图
第九步：将提前准备好的芝麻红糖抹在面饼上，中下方留一小块空白，如图。然后在面饼上切上几刀，分成九等份，每一份中间都不要切断，如图。
第十步：先将没有抹酱的一面翻起来，如图。然后再将其他几个面一层一层的叠起来。
第十一步：都叠好后，把口捏严实。如图
第十二步：再次擀开，如图。
第十三步：往平底锅中倒入一点点油，然后加热，再将饼放入锅中，小火开始烙制。（因为有糖，很容易糊，所以全程一定要用小火）
第十四步：一面烙至金黄后翻面，直至双面金黄、成熟后取出即可。
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时间：2022-05-07 21:06
把包菜洗干净，切成碎；在蒸锅中加入热水，把包菜末倒进锅中，把水烧开后再焯水2分钟，之后捞起来过道凉水，紧接着用纱布把包菜中多余的水分攥干备用；把大蒜洗干净，也剁成末，然后把大葱末倒进肉馅中，搅拌均匀，接着把包菜末倒进肉馅中，用手抓拌均匀，馅儿就做好了。
第三步：包馅儿
在案板上多撒一点干面粉，把和好的面团倒在面粉上，倒上去以后不要用手揉，随用随取就可以了。从面团上揪去一个面剂，把剂子揉成小饼的形状，然后把馅料包在面饼中，把馅料包起来揉成圆形，用手感受一下馅料和面剂之间的厚薄，把多余的面挤掉即可，面团包好以后放在铺满面粉的案板上，把它擀成圆形的饼子就可以了。
第四步：烙饼
把电饼铛提前预热，锅中不用放油，直接把小饼放进锅中，等到底面煎的定型了，就把饼翻个面，用刷子在定型的这一面刷一点熟油，然后再次翻转，给另一面也刷上油，因为饼表面覆盖着油，所以饼内部的空气无法流通，如果在烙的时候，饼鼓起来了，就说明饼皮没有破裂，让饼鼓起几十秒后，再翻面继续烙，等到小饼的两面都出现轻微的糊点以后，馅饼就烙好了，就可以出锅了。
1、和面的时候，不需要面团有筋性，所以不要上手揉，直接用筷子搅拌即可。制作馅料的时候，一定不要往里面加水。
2、馅儿饼很柔软，所以不要把饼胚都提前做出来，包一个烙一个，等一个饼快速成熟之前再制作另一个饼胚，这样也是比较快的。
做馅饼时，学会这样和面，皮薄鲜香不露馅，放凉以后依旧香软！用这个方法做出来的馅饼，鲜香柔软，特别好吃！喜欢的朋友快点动手试试吧！
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时间：2022-05-07 22:57
我们需要准备的食材：面粉、五花肉、包菜、大葱、姜粉
第一步：制作面饼
准备900克左右的面粉装入盆中，在盆中720克左右的温水，用筷子把水和面粉搅均匀，在搅拌的时候可以左右搅拌，不用按照一个方向搅拌。我们用筷子搅拌的原因就是不想让面团产生筋性，这样面粉筋性低，没有弹性，制作以后口感更松软。
面团搅拌好以后，我们可以用手检测一下：用手抓起一坨面团，如果面团被拉长并且不会马上断掉，会慢慢地流回盆中，这就说明面团揉好了。面团揉好以后在面团的表面倒一点熟油，涂抹均匀，然后用保鲜膜封好，放在旁边静置半个小时，让面团融合得更好一点。
第二步：调馅料
把五花肉清洗干净，剁成肉馅儿，然后把肉馅放在盆中，再在盆中加入适量的盐、味精和姜粉，用筷子顺时针搅拌均匀，这样可以把猪肉的纤维打开，增加猪肉的筋性和粘稠度。等到猪肉搅拌上劲以后即可停止搅拌。这个操作有一点像给肉馅儿打水，但是在制作馅饼的时候，一定不能在肉馅中加水，就连液体的酱料也不要用，因为馅饼的皮太薄，馅中的汤水太多，在制作的时候饼皮会被汤水浸湿，导致饼皮破裂。
把包菜洗干净，切成碎；在蒸锅中加入热水，把包菜末倒进锅中，把水烧开后再焯水2分钟，之后捞起来过道凉水，紧接着用纱布把包菜中多余的水分攥干备用；把大蒜洗干净，也剁成末，然后把大葱末倒进肉馅中，搅拌均匀，接着把包菜末倒进肉馅中，用手抓拌均匀，馅儿就做好了。
第三步：包馅儿
在案板上多撒一点干面粉，把和好的面团倒在面粉上，倒上去以后不要用手揉，随用随取就可以了。从面团上揪去一个面剂，把剂子揉成小饼的形状，然后把馅料包在面饼中，把馅料包起来揉成圆形，用手感受一下馅料和面剂之间的厚薄，把多余的面挤掉即可，面团包好以后放在铺满面粉的案板上，把它擀成圆形的饼子就可以了。
第四步：烙饼
把电饼铛提前预热，锅中不用放油，直接把小饼放进锅中，等到底面煎的定型了，就把饼翻个面，用刷子在定型的这一面刷一点熟油，然后再次翻转，给另一面也刷上油，因为饼表面覆盖着油，所以饼内部的空气无法流通，如果在烙的时候，饼鼓起来了，就说明饼皮没有破裂，让饼鼓起几十秒后，再翻面继续烙，等到小饼的两面都出现轻微的糊点以后，馅饼就烙好了，就可以出锅了。
技巧总结：
1、和面的时候，不需要面团有筋性，所以不要上手揉，直接用筷子搅拌即可。制作馅料的时候，一定不要往里面加水。
2、馅儿饼很柔软，所以不要把饼胚都提前做出来，包一个烙一个，等一个饼快速成熟之前再制作另一个饼胚，这样也是比较快的。
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时间：2022-05-08 01:05
原料：
韭菜、鸡蛋、面粉
做法：
1. 韭菜洗净切碎；鸡蛋放少量的油摊鸡蛋，用筷子滑散；将鸡蛋和韭菜按照1：2：1比例配置，搅拌均匀。
2. 将面粉用温水和成稍软的面团，放在一边饧面，将饧好的面，揪成剂子，擀成薄片。
3. 放上馅，包成小包子，扣在案板上，按一下；电饼铛抹油，提前烧热后放入馅饼，两面烙成金*即可出锅。
豆沙馅饼
原料：
面粉、花生油、豆沙馅（红豆 白糖 花生油）
做法：
1. 准备红豆馅，红豆加3倍水高压锅煮熟，加白糖搅拌。锅内放油炒去水分。
3. 面粉加温水和成面团，醒好的面分成小剂子，大概2个饺子皮的量，擀成薄皮。
4. 放入豆沙馅，包成包子状，翻过来按扁。锅内抹一层油，放入馅饼，两面煎黄。
苹果馅饼
原料：
苹果、蜂蜜、面粉、油
做法：
1. 苹果去皮去核，榨成果泥；分成两份，一份和面粉和在一起揉成面团，另一份苹果馅加蜂蜜备用。
2. 把揉好的苹果面团用包包子的方法把苹果馅包进去，再轻压成饼。
3. 平底锅放油烧热，煎至两面金黄即可。
南瓜香蕉馅饼
原料：
南瓜、香蕉、糯米粉、面粉、花生油
做法：
1. 香蕉去皮，切圆片；南瓜洗净去皮去瓤后切片，上蒸锅大火蒸15分钟左右。
2. 将蒸好的南瓜趁热捣成泥加入糯米粉（可适量加些面粉）揉成面粉团，分成均匀的几个小剂子，揉成球状，擀成面片，放1、2块香蕉片包裹起来，再捏成圆饼状。
3. 不沾锅倒少许油烧至五成热将饼放入，中小火煎至金黄，翻面煎至金黄即可。
热心网友
时间：2022-05-08 03:30
一、韭菜鸡蛋馅饼
原料：韭菜、鸡蛋、虾米皮、面粉
做法：
1.韭菜洗净切碎；鸡蛋放少量的油摊鸡蛋，用筷子滑散；将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1：2：1比例配置，搅拌均匀；
2.将面粉用温水和成稍软的面团，放在一边饧面，将饧好的面，揪成剂子，擀成薄片；
3.放上馅，包成小包子，扣在案板上，按一下；电饼铛抹油，提前烧热后放入馅饼，两面烙成金*即可出锅。
二、猪肉白菜馅饼
原料：面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。
做法：
1.先和面，面粉入盆，慢慢的加水，把面和成团，揉匀，醒15-20分钟即可；
2.白菜剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右；猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，放入香油；把白菜馅的汁挤掉，放到肉馅碗中搅拌均匀后，加一点盐调节咸淡；
3.把醒好的面取出，搓成长条，揪剂子，然后擀成饼皮，包入馅料，像包包子那样，用手指轻按几下压瘪；
4.煎锅中倒入少许油，开始烙饼，煎至两面金黄即可。
三、土豆肉饼
原料：猪肉，土豆，鸡蛋，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精
做法：
1.猪肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉馅，鸡蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精，搅拌上劲，土豆搓成细短丝，攥干水放入肉馅中；
2.面皮擀成一张大薄饼，分成四块，一块留空，其余的铺上肉馅儿，一层一层对折，把馅儿盖住，最后成一个扇形，封口；
3.平底锅放油，放点水煎熟即可。
四、南瓜香蕉馅饼
原料：南瓜、香蕉、糯米粉、面粉、花生油
做法：
1.香蕉去皮，切圆片；南瓜洗净去皮去瓤后切片，上蒸锅大火蒸15分钟左右；
2.将蒸好的南瓜趁热捣成泥加入糯米粉（可适量加些面粉）揉成面粉团，分成均匀的几个小剂子，揉成球状，擀成面片，放1、2块香蕉片包裹起来，再捏成圆饼状；
3.不沾锅倒少许油烧至五成热将饼放入，中小火煎至金黄，翻面煎至金黄即可。
