正宗炒合菜的做法(炒合菜的做法 炒合菜怎么做好吃)
发布网友
发布时间：2024-10-13 15:30
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-13 16:07
一、所需材料
主料：瘦猪肉100克、粉丝30克、绿豆芽250克、新鲜菠菜150克、新鲜韭菜75克、鸡蛋120克。
辅料：蚕豆淀粉15克。
调料：味精3克、香油20克、料酒15克、葱油25克、醋3克、盐5克、花生油适量、大葱10克、姜5克。
二、制作步骤
1. 准备阶段：
* 春韭摘净，清洗后切成3厘米长的段。
* 粉丝用水浸泡，稍软后用刀略切，不宜过长。
* 鸡蛋打散，加入适量的食盐和葱姜末。
* 嫩菠菜摘净清洗，切成8厘米长的段，然后焯水备用。
* 瘦猪肉洗净，切成细丝。
2. 炒制阶段：
* 炒勺烧热，加入花生油，放入葱姜炸出香味。
* 下肉丝翻炒至粉白色，加入料酒，淋入少许清水，加盐，放入菠菜和粉丝同炒。
* 另起一锅，放葱油少许，放入掐头去尾的绿豆芽，旺火急炒，加盐和醋适量，以去除豆生味。
* 将韭菜倒入锅中快速翻炒，均匀后将肉丝和粉丝倒入锅中，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中。
3. 最终装盘：
* 炒勺再次烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上即可。
炒合菜的美味秘诀：
1. 选用新鲜的蔬菜，以保证口感和色泽。
2. 炒制过程中火候的掌握至关重要，特别是豆芽和韭菜要急火快炒，以保持其鲜嫩口感。
3. 调料的使用要适量，以突出食材的原味。
