日本鲍鱼

发布网友发布时间：2024-10-13 06:48

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热心网友时间：2024-10-14 10:30

1. 青森县网鲍
青森县的网鲍，被誉为鲍中顶级绝品，由鲍鱼界“天王师傅”花谷一手晒制。其外形呈椭圆形，边缘细小，鲍枕为珍珠状。切开后可见到带有网状花纹的鱼生横切面，这就是网鲍。网鲍烹制后柔软粘滑，色泽金黄，味道浓郁鲜美。
2. 岩手县吉滨鲍
岩手县的吉滨鲍，又称吉品鲍，由另一位鲍鱼大师平田五郎制作。这种鲍鱼个头较小，中间有一条明显的线痕，形状类似元宝，故又称尺凳“金元凳孝鲍”。吉滨鲍色泽金黄者为上品，口感较为爽口，杨贯一喜欢用这种鲍鱼待客。
3. 青森县窝麻鲍
青森县的窝麻鲍，又称“禾麻鲍”，由鲍鱼大师熊谷师傅炮制。窝麻鲍是三种鲍鱼中个头最小的一种，色泽灰黑，身上左右两边都有小孔。这是因为窝麻鲍主要长在岩石缝里，渔民只能用钩将其挑出，这些孔便成了它们的标志。窝麻鲍肉质嫩滑，滋味丰厚，易于消化，适合老人食用。一些富豪家庭喜欢将其作为小食。
什么样的干鲍鱼可以称为极品呢？极品的干鲍鱼烹调后，表面会出现一层“糖心”。所谓“糖心”，是指干鲍经制作后，肉身起了化学作用，鱼肉的中间由于发酵而变成的。吃进口中带有甜味，每一口咬下去、每一刀切下去都富有弹性，有少许黏牙黏刀的感觉，就像年糕一样，这是鲍鱼食客追求的最高境界。当餐刀切开鲍鱼时，糖味首先将鲍鱼的香味彻底挥发出来，进入口中，越嚼越软糯。