做出来的凉皮发粘,易断,该如何解决,大家有什么好的办法,求高人指点

发布网友发布时间：2024-10-13 04:51

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热心网友时间：2024-11-23 09:28

不耐储存，过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉还有就是容易断裂主要表现为自然断裂和搅拌断裂，这就是问题凉皮的主要表现，而且不耐储存和断裂永远都是孪生的，即有其一比有其二，出现这种情况的主要原因的兑浆不到位，兑浆，在沉淀之后，制作之前，它在凉皮制作中的作用是很重要的，但总是被很多朋友所忽视，凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括即：如果没有正确而合理的兑浆，就不会有凉皮品质的保障。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮制作工艺的详细说明等可以看下的。