如何做又香又下饭的鱼香虾球茄子?
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发布时间：2024-10-13 06:53
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时间：2024-11-24 00:01
【材料准备】
茄子 2根（中等大小）
新鲜虾仁 150克
葱 1根
姜 1小块
蒜 3瓣
酱油 1大勺
糖 1小勺
醋 1大勺
豆瓣酱 1大勺
水淀粉 适量
盐 适量
植物油 适量
【步骤】
准备材料：茄子洗净后切成滚刀块，放入盐水中浸泡一会儿，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一些苦味。虾仁洗净，去掉虾线，用少量盐和水淀粉腌制一下，增加虾仁的嫩滑度。葱姜蒜切末备用。
调制鱼香汁：在一个小碗中，将酱油、糖、醋、豆瓣酱和适量的水淀粉混合均匀，调成鱼香汁备用。
炒虾仁：锅中倒入适量油，油热后放入虾仁快速翻炒至变色，捞出备用。
炸茄子：锅中油温升至五成热时，放入茄子块，炸至表皮微微金黄，捞出沥油。
炒香料：锅中留少量油，放入葱姜蒜末，小火炒出香味。
加入鱼香汁：将调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让汁液稍微收紧。
下入茄子和虾仁：将炸好的茄子和炒好的虾仁倒入锅中，快速翻炒，让茄子和虾仁都裹上鱼香汁。
收汁出锅：翻炒均匀后，转中小火收汁，待汤汁浓稠，茄子熟透，虾仁完全吸收鱼香味时，即可出锅装盘。
【小贴士】
茄子浸泡盐水可以防止氧化变黑，同时也能去除一些苦味。
虾仁腌制时加入水淀粉，可以使虾仁更加嫩滑。
炸茄子时油温不宜过高，以免茄子外焦里生。
鱼香汁的调配比例可以根据个人口味调整，喜欢酸味可以多加些醋，喜欢甜味可以适当增加糖的量。
收汁时注意火候，避免烧干，以免影响口感。
按照以上步骤，你可以做出一道又香又下饭的鱼香虾球茄子。这道菜色泽红亮，鱼香味浓，虾球鲜嫩，茄子软糯，是一道非常适合家庭餐桌的美味佳肴。
