如何自制美味又解馋的天津美食耳朵眼炸糕?

发布网友发布时间：2024-10-13 11:34

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热心网友时间：2024-12-02 04:14

耳朵眼炸糕，又称耳块、耳眼炸糕，是天津地区非常有名的传统小吃之一。它的外形酷似耳朵，中间夹有甜馅料，外皮酥脆，内里软糯，深受大家喜爱。下面我将详细介绍如何自制美味的耳朵眼炸糕：
材料准备：
糯米粉：500克
清水：适量
红豆沙（或其他馅料）：适量
白糖：适量
花生油：适量
酵母粉：适量
芝麻：少许（装饰用）
制作步骤：
面团准备：将糯米粉放入大碗中，加入适量的清水和少量的酵母粉，搅拌均匀后，揉成光滑的糯米面团。盖上湿布或保鲜膜，放置于温暖处发酵约1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。
馅料准备：如果使用现成的红豆沙，可以直接使用；如果自制，需要提前煮好红豆，加糖调味，熬制至豆沙状。
分割面团：发酵好的面团取出，排气后分成若干小剂子，每个剂子大约30-50克。
包馅：取一个面剂子，用手掌压扁成圆饼状，放入适量的红豆沙馅料。注意不要放太多，以免包裹不住。
成型：将包好馅的面剂子捏紧封口，然后轻轻揉成椭圆形，两端稍微拉长，使其形状类似于人的耳朵。
炸制：在锅中倒入足够多的花生油，加热至五成热（约150-160摄氏度）。将准备好的耳朵眼炸糕放入油锅中，小火慢慢炸至两面金黄酥脆。炸的过程中要注意翻面，以免炸糊。
出锅装盘：炸好的耳朵眼炸糕用漏勺捞出，沥干油分，放在吸油纸上稍微去除多余油滴。
装饰：撒上一些芝麻作为装饰，增加风味。
享用：耳朵眼炸糕趁热食用口感最佳，外酥内软，甜而不腻。
注意事项：
发酵环境的温度不宜过高，以免面团过度发酵，影响口感。
炸制时油温不宜过高，以免外表迅速变色而内部未熟。
包馅时要确保封口严实，防止炸制过程中馅料外溢。
炸制过程中要注意安全，避免油溅出造成烫伤。
通过以上步骤，你就可以在家自制出美味的天津耳朵眼炸糕了。这道小吃不仅味道独特，而且制作过程也很有趣，是一道适合家庭制作的美食。