杀菌釜杀菌釜(杀菌锅)操作说明

发布网友发布时间：2024-10-12 08:49

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热心网友时间：2024-11-26 23:10

在罐头食品生产中，卧式杀菌釜是常见的杀菌设备，尤其适用于常压水煮加热杀菌。通过引入压缩空气，杀菌釜可以实现反压杀菌，以防止罐头内部压力过高导致玻璃瓶或马口铁罐爆裂。对于需要高杀菌温度的肉类罐头，反压力的作用更为关键。

使用反压力杀菌时，操作步骤如下：首先，杀菌过程开始时，由于蒸汽压力和压缩空气的特性，不立即加入压缩空气，而是待罐头升温至杀菌温度后，才在保温阶段引入，以增加锅内压力，大约为0.5至0.8个大气压。在杀菌结束后，冷却阶段则停止供应蒸汽，用冷却水通过喷水管，以自然冷却和降低锅内压力。这个过程中，应定期排气以促进热交换，如每15-20分钟放气一次。

杀菌过程中的所有步骤，包括杀菌温度的设定、压力控制、时间管理以及操作方法，都应严格遵循罐头产品特定的杀菌工艺标准。这确保了杀菌效果的安全性和有效性，达到最终的食品质量要求。