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为什么"含蛋白质多的吸胀吸水能力强,结合水多"呢?
发布网友
发布时间:2024-10-12 06:04
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热心网友
时间:2024-10-12 17:44
应该你理解错了。结合的水比较多,而非结合水。这个地方没必要说什么自由水和结合水。
蛋白质有亲水集团会形成水化膜。
蛋白质浓度大了渗透压就大,因为形成了交替渗透压。
所以像,孕妇有时腹部积水(尤其试管婴儿),医生会建议拿牛奶当水喝,多吃蛋白食物。水会自然消退。
热心网友
时间:2024-10-12 17:44
我觉得蛋白质的官能团中极性官能团多,而水分子是极性分子,所以蛋白质吸水能力强,所谓吸水能力强是指单纯的物理变化,而结合水是指化学变化后形成的化合物了
所以说吸胀吸水能力强,结合水多是两个独立的概念,不要混淆
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