糯米陈皮酒是怎样酿造的?

发布网友发布时间：2024-10-12 07:07

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热心网友时间：2024-11-24 18:54

糯米陈皮酒是一种传统的中国酒，以其独特的香气和口感而受到人们的喜爱。它的酿造过程主要包括以下几个步骤：
选材：首先，要选择优质的糯米和陈皮。糯米要求颗粒饱满，无杂质；陈皮则要选择存放时间较长，香气浓郁的。
清洗：将糯米和陈皮分别清洗干净，去除表面的尘土和杂质。
浸泡：将清洗干净的糯米浸泡在清水中，一般需要浸泡8-12小时，使糯米充分吸水膨胀。
蒸煮：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸煮。蒸煮的时间要控制好，一般为30-40分钟，使糯米熟透而不糊。
拌曲：将蒸煮好的糯米晾凉至室温，然后拌入酒曲。酒曲的用量要根据糯米的量来定，一般为糯米重量的10%。
发酵：将拌好酒曲的糯米放入发酵桶中，加入适量的水，然后用木棒搅拌均匀，使糯米和酒曲充分接触。发酵的温度要控制在25-30℃，发酵的时间一般为7-10天。
蒸馏：发酵完成后，将发酵桶中的糯米酒液进行蒸馏，提取出酒精。
陈酿：将蒸馏出的酒液放入陈酿桶中，加入切好的陈皮，然后密封保存。陈酿的时间一般为1-2年，期间要定期检查，防止酒液变质。
装瓶：陈酿完成后，将酒液过滤，去除陈皮和杂质，然后装入瓶中，密封保存。
以上就是糯米陈皮酒的酿造过程。在整个过程中，最关键的是发酵和陈酿两个步骤，它们直接影响到酒的口感和香气。只有经过精心的酿造，才能酿出美味的糯米陈皮酒。