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发布时间:2024-10-13 01:34
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时间:2024-10-14 08:16
做法一制作材料
主料:河粉300克
辅料:牛肉(瘦)80克、绿豆芽50克
干炒牛河调料:大葱30克、姜10克、酱油20克、淀粉(玉米)10克、老抽5克、生抽5克、白砂糖5克、盐10克
原料:鲜河粉、牛肉、彩椒丝、葱、豆芽、姜
调料:豉油、生粉、老抽、生抽、糖
制作流程
1、粤式干炒牛河,首先将牛肉清洗干净,切成丝,用豉油和生粉搅拌均匀,腌制半小时使其充分入味。葱洗净切段,姜去皮洗净切成细丝,豆芽洗净备用。
2、大火烧热锅后放油,待油温至三成热时,将腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒,炒至牛肉变白后盛出备用。
3、将锅中余油烧热,下姜丝、河粉翻炒,然后将牛肉丝放进锅里,加入葱段、豆芽、彩椒丝一起翻炒,使之均匀地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖继续翻炒均匀至熟即可。
制作贴士
1、干炒牛河的主要材料河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。如果是超市购买的干河粉,一定要提前煮过再炒。
2、炒的时候要稍微多放些油。最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒,动作要轻,这样才可以保证河粉不会炒碎,又不至于粘锅。
做法二制作方法
将牛肉切片,用豉油和生粉腌半小时;将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟,待河粉变软后,捞出沥干水分备用;葱切段,姜切丝;先将腌好的牛肉下油锅,注意一定要将牛肉摊开平铺,煎好一面再翻过来煎另一面,炒到八成熟后,起锅待用。
锅洗净后擦干水,烧热后倒入凉油,马上把河粉,洋葱丝,姜丝和绿豆芽放入,用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟(会颠锅最好,以免把河粉搅碎),炒至河粉9成熟。并将调好的味汁搅匀淋在粉上,翻炒几下,再倒进炒好的牛肉芽菜,炒匀后即可。加入少许老抽、生抽和糖,翻炒均匀即成。
制作提示
1、如果是超市购买的干河粉,一定要提前煮过再炒。
2、炒河粉时油量要掌握好,油稍多点较好,炒出来的河粉不会干。
3、干炒牛河讲究“镬气”,必须猛火快炒;要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;
4、最好用木铲轻炒,这样才可以保证河粉不会炒碎。
干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇,在新加坡称为粿条。