全兴特曲的生产工艺是怎样的?

发布网友发布时间：2024-10-13 00:00

共1个回答

热心网友时间：2024-10-26 06:13

全兴特曲，又称全兴大曲，是中国传统名酒之一，源于四川省宜宾市的五粮液厂。它的生产工艺独特而复杂，融合了中国古代五种制酒工艺的精华，经过多次蒸煮、发酵、蒸馏、陈化等多道工序，历时数年才能制成。
全兴特曲的生产工艺主要包括以下几个步骤：
选材：全兴特曲的主要原料是高粱、糯米、大米、小麦和玉米，这些原料必须新鲜、无杂质，以保证酒的质量和口感。
制曲：将精选的小麦进行磨碎，加入酵母菌进行混合，然后压制成砖状，放在温暖湿润的环境中发酵。这个过程需要大约一个月的时间，直到曲砖表面长出白色的霉菌，这就是全兴特曲特有的“白曲”。
蒸煮：将高粱、糯米、大米、小麦和玉米进行混合，加入水进行蒸煮。蒸煮的目的是使粮食充分吸水膨胀，便于后续的发酵和蒸馏。
发酵：将蒸煮好的粮食与制好的白曲进行混合，放入发酵池中进行发酵。发酵过程中，酵母菌会分解粮食中的淀粉，产生酒精和其他有机物质，形成酒的基础。
蒸馏：发酵完成后，将发酵物放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏过程中，酒精和其他易挥发的物质会被蒸发出来，然后通过冷却器冷凝成液体，这就是初步的酒。
陈化：将初步的酒放入陶瓷坛中进行陈化。陈化过程中，酒中的有机物质会进一步反应，使酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁。
调配：根据全兴特曲的特定比例，将不同年份、不同香型的酒进行调配，使其达到最佳的口感和香气。
包装：将调配好的酒进行过滤、灌装，然后进行包装，最后出厂销售。
全兴特曲的生产工艺严谨而精细，每一步都需要精心操作和控制，以确保酒的质量和口感。这种独特的生产工艺，使得全兴特曲具有独特的香型和口感，深受消费者的喜爱。