类可可脂产品特征

发布网友发布时间：2024-10-12 20:59

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热心网友时间：2024-12-06 10:40

近年来，随着食品工业的精细化发展，类可可脂在糕点涂层、巧克力制品如卡夫公司奥利奥巧克力棒的制作中崭露头角。相较于传统可可脂，类可可脂在口感和营养上略胜一筹。

从广义上说，类可可脂并非直接从可可豆提炼，而是通过现代科技，对棕榈油、牛油树脂、沙罗脂等非可可来源的油脂进行精细加工，使其分子结构接近于可可脂。然而，它的生产过程独特，主要依赖提纯、蒸馏和调温技术，避免了传统代可可脂中的反式脂肪酸，从而降低了消费者食用代可可脂巧克力制品引发健康风险的可能性，如糖尿病、老年痴呆和心脏病。

价格方面，类可可脂虽然相较于传统代可可脂有所提升，但相比天然可可脂，其原料成本更低，存储要求也更为简便，因此在市场上的价格大约只有天然可可脂的3-5倍。使用优质类可可脂制作的巧克力，口感滑顺，浓郁的脂香尤为明显，特别是在30.0-35.0°C的适宜温度下，类可可脂的风味与天然可可脂几乎无异。类可可脂不易出现霜冻现象，其熔点与天然可可脂相近，这些特性推动了传统巧克力制品向更高级的类可可脂产品的转变。