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全麦面粉和高筋面粉有什么区别

发布网友 发布时间:2024-10-12 18:42

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热心网友 时间:2024-11-14 08:46

关于全麦面粉和高筋面粉有什么区别?这个很多人还不知道,今天来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、全麦粉一般筋度偏低,所以面包中一般是不能全部用全麦粉的,必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。
2、但严格意义上来说,全麦粉并不能单纯的说是低筋粉。
3、 全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤,保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。
4、这种面粉口感相对其它面粉粗糙,但营养价值却很高,可以用来做馒头面包饼干,但是一般不用它做蛋糕。
5、 小麦的麸皮中含有丰富的维生素B1和维生素B2。
6、2012年,中科院上海生命科学研究院的新研究显示,人体内随着维生素B1摄入量的下降会使患上抑郁症的风险显著上升。
7、维生素B2也是我国居民普遍缺乏的一个营养素,在人体的生长代谢中起着重要的作用,而未经加工的全谷物就是维生素B2的一个良好来源。
8、 其次,麸皮中的膳食纤维含量丰富,可以促进肠胃的蠕动,改善胃肠道功能,有利于预防便秘。
9、同时,膳食纤维能够缓解餐后血糖的上升水平,减少胰岛素的分泌,抑制脂肪的合成,对于预防肥胖和糖尿病很有帮助。
10、 除了麸皮,小麦胚芽中的营养也很丰富。
11、虽然胚芽的重量只占整个麦粒的2.5%左右,但营养却占整个麦粒的97%,其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养素。
12、小麦胚芽含有人体需要的8种必需氨基酸。
13、小麦胚芽还包含丰富的钙、钾、镁、铁、锌、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。
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