自酿葡萄酒的颜色不红是否是坏了

发布网友发布时间：2024-10-13 07:41

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热心网友时间：2024-11-29 11:05

不一定。
葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮在发酵过程中分解出的色素，自酿葡萄酒所采用的葡萄多为鲜食葡萄，这样的葡萄其果皮颜色本身就不够深浓，加上浸皮工艺也不及酒庄专业，所以酿出的葡萄酒的颜色也不像市场上所卖的葡萄酒的颜色深。
如何自制葡萄酒:
1.一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄
2.用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
3.把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
4.葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。