樟茶鸭制作方法

发布网友发布时间：2024-10-13 09:29

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热心网友时间：2024-12-12 10:53

制作樟茶鸭的步骤如下：

首先，宰杀并清洗鸭子，背尾部切口去内脏，洗净后放入盆中，加入2000克清水、20粒花椒和适量精盐，浸泡4小时后捞出，用沸水稍烫去皮晾干。接着，准备花椒、锯木屑、柏树叶和樟树叶，混合后点燃熏炉，用熏笼将鸭子包裹熏制，先熏10分钟，再加入茶叶和樟木屑继续熏10分钟，直至鸭皮呈现金*。

然后，将调味汁（包括绍酒、醪糟汁、胡椒粉和味精）均匀涂抹在鸭皮和腹中，放入蒸笼内蒸2小时，取出晾凉。最后，将鸭子放入预热的菜油中炸至酥香，捞出后刷上芝麻抽。切成长条形，鸭皮朝上，摆成鸭形。上桌时，配有麻油与甜面酱的调味碟和开花葱，供食客享用。

制作的关键在于鸭子的前期处理和熏制，确保去异味并吸收咸香。炸制时要注意火候，避免炸焦。鸭肉是一种营养丰富的食材，可制成多种美味佳肴，如烤鸭、香酥鸭等。鸭肉不仅美味，还具有滋补功效，对健康有许多益处，如与海带共炖有助于软化血管、降低血压，而与竹笋炖则对痔疮有治疗效果。此外，鸭肉还有药用价值，不同性别和年龄段的鸭肉在入药时有不同的选择。

制作樟茶鸭时，需要准备樟树叶和茶叶，这些是熏制过程中不可或缺的材料。

扩展资料

樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。