发布网友 发布时间:2022-05-07 09:46
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热心网友 时间:2022-06-20 14:12
过几天就是五月节了,为了纪念楚国诗人屈原,举国食棕。西北早期无粽叶,有食凉糕之俗,大同小异。唯独北京,除了吃粽子,还要吃五毒饼。离端午节还有个把月,北京的老字号稻香村、桂顺斋在柜台上告示新添五毒饼了,五毒饼形如月饼,馅有五仁的、豆沙、枣泥等,用模子磕出来,烤熟,出炉后表面再抹一层油糖,点心上的蜂蛇纹路就明显了。
农历五月俗称为“毒五”,五日是“恶日”,正是蚊蝇毒虫肆虐猖獗的时候,这个季节的夏韭俗称臭韭,百姓通常不食用的,皆因害虫多,韭菜上的农药多,对人有害。《红楼梦》中临近端午节,元妃娘娘给贾府赏了端午节的礼,除了宫扇、纱罗等避暑纳凉之物,还有香袋和锭子药,夏季佩戴,既有香气可驱虫,也可以随时捣碎服食治病。因此,五月驱虫避邪是百姓的头等大事。传说元朝末年,有一位少年感染时疫,晕倒在北京的一家饽饽铺前,掌柜的宅心仁厚,救了这位少年。这位少年本是江西贵溪县龙虎山某一代张天师的裔孙,在承袭道统之前,下山游玩的。几年后,他正位天师,想起当年掌柜的救命之恩,于是画了一道灵符送给掌柜,留为驱邪之用。
当时饽饽铺有个心灵手巧的雕刻糕点模子的工匠,照灵符的笔顺刻了一方模子出来,掌柜的有心,用它刻了一炉饼,这炉饼无论放在哪里,都不招蚊蝇,于是掌柜的取名“五毒饼”,在端午节发售,大家听说五毒饼不招虫,又能驱邪,饼一出炉,就被抢光了。北京的其它饽饽铺争相效仿,因为他们无张天师的灵符可拓,既名五毒饼,就把蜈蚣、壁虎、*、蛇、蜂五毒刻在模子上,趁机大发利市。这段传说,聊助大伙饮雄黄酒吃粽的谈兴罢。自古以来,端午节就是趋吉避邪的节日,在此日插菖蒲、艾叶以驱鬼,薰苍术、白芷和喝雄黄酒以避疫,就是顺理成章的事。对女人格外讲究,又有女儿节一说。古代女儿出嫁,很少有机会回娘家看望父母,端午那天,出嫁的女儿要回娘家躲一躲,《红楼梦》中的元春在皇宫回不了家,因此捎来一百二十两银子让家人去观里念平安经;王夫人、薛姨妈、凤姐聚在一起消夏赏午,皆因把王夫人这里当成了娘家之故;在我国江苏四川一带,还保留着女儿携带礼物回娘家归宁的传统习俗。
端午节各地都有自己传统的庆祝方式,除了大家耳熟能详的粽子。在老北京的传统美食文化中,还讲究吃五毒饼。五毒饼的前世今生:五毒饼是人们为端午节特制的一种圆形糕点,上面印着五毒(蛇、蜈蚣、蝎子、蜘蛛、蟾蜍)图案。据说吃了它可以增强抵抗力,灭虫免灾。一般来说,老北京的一般人家爱供类似桃酥式的“五毒饼”,初五晚间撤供;中等人家再放上小枣江米粽子和鲜果,一天一撤,以防腐烂。早在清朝时期的《燕京岁时记端阳》中就有记载:“每届端阳以前,府第朱门皆以粽子相?饴,并副以樱桃、桑椹、荸荠、桃、杏及五毒饼、玫瑰饼等物。”
有文字记载可考的五毒饼有两种:一种是用枣木模子磕出来,上吊炉烤熟,出炉後提浆上彩,表面上再抹一层油糖,点心上有凸凹的花纹的五毒饼,一种是翻毛酥皮饼,然后盖上鲜红的“五毒”形象的印子的五毒饼。五毒饼:五毒饼源于玫瑰饼,且高于玫瑰。饼五毒饼其实就是玫瑰饼,只不过用刻有蝎子、*、蜘蛛、蜈蚣、蛇“五毒”形象的印子,盖在酥皮儿玫瑰饼上罢了。分别为杏蓉、枣泥、绿豆蓉、台湾卤肉、黑麻香蓉五种馅。五毒饼是以饼上的纹路而命名,玫瑰饼则是名副其实。和藤萝饼一样,都是以花瓣做食材的北京特产。《春明采风志》云:“玫瑰来自北山玫瑰沟??四月花开,沿街唤卖。”人们将玫瑰花瓣捣成玫瑰酱,再加白糖和蜂蜜在锅里熬稀,拌上松仁儿等果料调成馅儿,上火烙成翻毛酥皮饼,然后在雪白的饼上盖上鲜红的“五毒”图形,就成了《京都风俗志》中所说的“馈赠亲友,称为上品”的五毒饼了。
五毒饼也被称为端午饽饽,又分酥皮、硬皮两种,是高档细点。贫寒人家则由主妇动手蒸玫瑰馅的馒头或甜卷,以应节日之俗。吃了“五毒饼”不怕毒虫咬。据北京稻香村有关负责人介绍,五毒饼馅料多是玫瑰馅,既做贡品,最后也落的家人分食,慢慢细嚼,且有对那五毒之物“咬牙切齿”的趣味呢,也有着以毒攻毒,无灾无病的寓意。五毒饼是北方端午节特有的节令食品,初夏时节正是毒物滋生活跃的时候,因此古人会食用“五毒饼”祝愿消病强身,祈求健康。南方说插艾草、菖蒲,耳鼻涂雄黄酒是为了“避毒虫”,北京则有吃五毒饼的民俗,寓意“五毒”被吃掉,人们便不再害怕它咬人了。五毒饼选购指南:端午节是中国人的传统节日,在这一天人们都要喝雄黄酒、插艾叶、包粽子、吃五毒饼。经过悉心钻研,成功再现传统的“五毒饼”形式,并恢复了正宗的皮馅各半的北方风格,口味酥软醇香。"五毒饼"不仅展现了传统民俗和美食文化,同时反映了中国百姓乐观的生活态度和吃掉“五毒”,还有百毒不侵的美好祝愿!