葡萄酒放置很久了,倒酒时没有注意,发现有很多沉淀物,怎么可以避免发生这 ...
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发布时间：2022-05-07 09:11
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时间：2022-07-19 02:14
经常喝葡萄酒的人都知道，葡萄酒里面有沉淀是很正常的一件事。但是一些新酒友遇到过葡萄酒中有沉淀的情况，就会对这支葡萄酒产生了偏见，怀疑葡萄酒的质量有问题。其实葡萄酒中的沉淀对品质其实没有任何影响，而且酒里有沉淀实在是再正常不过的事。而且这些沉淀不会影响葡萄酒的品质，也不会对人体健康产生消极影响，也没什么特别的好处。
为什么葡萄酒中会有沉淀物？
葡萄酒有沉淀物，这种现象一般出现在酒龄较长或者存放时间较久的葡萄酒中。老年份的葡萄酒是会产生沉淀物的，主要是在陈年过程中，丹宁与色素结合产生的。
另外一方面，酿造工艺也有一定的影响。一般来说，新酒很少有沉淀物，但也不绝对。在葡萄酒的酿造过程中，果皮残渣、死去的酵母菌等物质在葡萄酒中形成沉淀，但酒厂在装瓶之前都会进行低温冷冻将这类沉淀先进行结晶，然后一次性过滤出来。不过有的酒庄为保持原有风味，可能只做轻微过滤，就会出现部分沉淀残留的情况。
葡萄酒的沉淀都是些什么物质？
葡萄酒的这些沉淀物质可能是以下几种物质：
1.酒石酸结晶。酒石酸是葡萄中存在的有机酸，是葡萄酒酸度的重要来源，是葡萄酒风味的基础之一。在低于-5°C的温度下，酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，在白葡萄酒中体现为白色，在红葡萄酒中则是紫红色。如果沉淀量较多，通常还会整片整片的聚在一起。
2.蛋白质等一些不稳定物质演变而成的沉淀。酵母菌的尸体等微生物，通常含有蛋白质的葡萄酒颜色都没那么纯净。当葡萄酒中的蛋白质和其他一些不可见的不稳定物质结合，就转变成沉淀物。
3.葡萄果皮、残渣。也有可能是未过滤干净的葡萄果皮、果梗等残渣。
遇到葡萄酒当中含有沉淀物也不要慌，更不要直接把葡萄酒倒掉，因为这很有可能是一瓶很优质的葡萄酒。首先，开瓶前提前将葡萄酒直立放置，别晃酒瓶，这样可以把沉淀物都聚集在瓶底。第二，开瓶后，将酒缓缓地平稳地倒入醒酒器中，看到沉淀物靠近瓶口，就可以停止倒酒了。如果沉淀特别多，没有时间去静置沉淀怎么办呢？可以铺张滤网在醒酒器上，把葡萄酒倒入醒酒器当中，顺便也把沉淀给过滤了。
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时间：2022-07-19 03:32
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时间：2022-07-19 05:06
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时间：2022-07-19 06:58
