北京哪里教虾滑的做法,虾滑技术配方
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发布时间：2022-05-07 09:24
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时间：2023-10-24 04:13
诸城市信达食品科技150-63672855。虾仁的选材非常关键，现在市场上很多，也可以说大部分的虾仁都是经过药水浸泡的，里面含水量太高，无法做出高质量的虾滑。
我公司有固定的青虾仁供应渠道。选用的虾仁是专门给虾滑生产企业做原料用的。虾仁个头大、口感脆。
虾滑制作过程中虾仁不能做到太碎，太碎了就吃不到虾的颗粒感了，并且在制作过程中不添加任何香精类的添加剂，香精的味道不自然，还是保留虾仁的自然味道为好。
1、虾滑制作关键点诸城市信达食品科技15063672855
1.1搅打方式
诸城市信达食品科技150-63672855我们很多人都有个共识，搅拌机搅出来的饺子馅没有自己剁馅儿好吃。自己剁馅过程中不停的翻打，翻打过程自然使得肉之间充满粘性，岂能是搅拌机能比得上的？虾滑不是虾泥，这就如同饺子馅的道理一样。真正好的虾滑既要吃出虾仁的感觉，也要保留虾滑的粘性。这就需要搅打虾滑的机器不是简单意义上搅和烂就行，既要搅和，又能让虾仁充分在机器里被摔打。
1.2 虾仁选材
一部分人误认为所有虾仁都可以打虾滑，这是严重的错误认识。不同的虾仁打出来的虾滑口感是千差万别的。实践证明，真正好吃的虾滑就是用青虾仁。青虾仁的大小级别不同，打出来的虾滑也各有千秋，太小或者太大的虾都不适合打虾滑。
1.3冷冻还是速冻
速冻食品工艺是在零下30度或者更低的温度下进行迅速冻结的食品；而冷冻食品是零下18度左右慢慢冻结的食品；速冻食品解冻后仍能保持原有组织结构，汁液流失少，口感与新鲜相差不大。但是冷冻食品在慢速冻结过程中改变了组织结构、汁液损失较多，口感会差很多。
1.4虾仁含量
某些虾滑含虾量特别低（低于百分之六十），口感什么的只能用添加剂来完成了。
中高端火锅店在选用虾滑的时候一定要认真对待，一个好的虾滑很可能会成为店里的明星产品。
2 冷冻虾滑的操作注意事项
2.1解冻
每天参照昨日销量取出适量的放在流动水下解冻（一定是冷水，不能温水，防止变色），解冻到柔软但还带点冰的时候放到器皿里面用手搅打个2~3分钟直至感觉很粘手的时候即可。
2.2 厨房温度高是解冻方法
虾滑在解冻时如果厨房温度过高会导致虾滑变红影响外观，这时可以找个塑料袋装起来在水中解冻。但一定不要向虾滑中注水，会导致虾滑失去粘性而散掉。
2.3 形状自己决定
做成薄块状或者丸状，在火锅中使用。
3 虾滑的吃法
虾滑包子，虾滑饺子，虾滑炒菜，油炸虾滑。
虾滑吃法：
1、购买冷冻虾滑，在吃之前先连同包装放在冷水中解冻，冬天约一个小时左右，夏天会快一些。
2、解冻后的虾滑在冷冻过程中失去了应该有的弹性，所以用手或者筷子进行多次搅拌，或者用手抓起来多次摔打。
3、搅拌完毕后，用手把虾滑团成丸子形状放入开水中，虾滑从水下飘起来即为熟了。
4、捞起来放在碗中，加入调料即可食用，一般加入低盐淡口酱油，美味无比。
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时间：2023-10-24 04:13
诸城市信达食品科技150-63672855。虾仁的选材非常关键，现在市场上很多，也可以说大部分的虾仁都是经过药水浸泡的，里面含水量太高，无法做出高质量的虾滑。
我公司有固定的青虾仁供应渠道。选用的虾仁是专门给虾滑生产企业做原料用的。虾仁个头大、口感脆。
虾滑制作过程中虾仁不能做到太碎，太碎了就吃不到虾的颗粒感了，并且在制作过程中不添加任何香精类的添加剂，香精的味道不自然，还是保留虾仁的自然味道为好。
1、虾滑制作关键点诸城市信达食品科技15063672855
1.1搅打方式
诸城市信达食品科技150-63672855我们很多人都有个共识，搅拌机搅出来的饺子馅没有自己剁馅儿好吃。自己剁馅过程中不停的翻打，翻打过程自然使得肉之间充满粘性，岂能是搅拌机能比得上的？虾滑不是虾泥，这就如同饺子馅的道理一样。真正好的虾滑既要吃出虾仁的感觉，也要保留虾滑的粘性。这就需要搅打虾滑的机器不是简单意义上搅和烂就行，既要搅和，又能让虾仁充分在机器里被摔打。
1.2 虾仁选材
一部分人误认为所有虾仁都可以打虾滑，这是严重的错误认识。不同的虾仁打出来的虾滑口感是千差万别的。实践证明，真正好吃的虾滑就是用青虾仁。青虾仁的大小级别不同，打出来的虾滑也各有千秋，太小或者太大的虾都不适合打虾滑。
1.3冷冻还是速冻
速冻食品工艺是在零下30度或者更低的温度下进行迅速冻结的食品；而冷冻食品是零下18度左右慢慢冻结的食品；速冻食品解冻后仍能保持原有组织结构，汁液流失少，口感与新鲜相差不大。但是冷冻食品在慢速冻结过程中改变了组织结构、汁液损失较多，口感会差很多。
1.4虾仁含量
某些虾滑含虾量特别低（低于百分之六十），口感什么的只能用添加剂来完成了。
中高端火锅店在选用虾滑的时候一定要认真对待，一个好的虾滑很可能会成为店里的明星产品。
2 冷冻虾滑的操作注意事项
2.1解冻
每天参照昨日销量取出适量的放在流动水下解冻（一定是冷水，不能温水，防止变色），解冻到柔软但还带点冰的时候放到器皿里面用手搅打个2~3分钟直至感觉很粘手的时候即可。
2.2 厨房温度高是解冻方法
虾滑在解冻时如果厨房温度过高会导致虾滑变红影响外观，这时可以找个塑料袋装起来在水中解冻。但一定不要向虾滑中注水，会导致虾滑失去粘性而散掉。
2.3 形状自己决定
做成薄块状或者丸状，在火锅中使用。
3 虾滑的吃法
虾滑包子，虾滑饺子，虾滑炒菜，油炸虾滑。
虾滑吃法：
1、购买冷冻虾滑，在吃之前先连同包装放在冷水中解冻，冬天约一个小时左右，夏天会快一些。
2、解冻后的虾滑在冷冻过程中失去了应该有的弹性，所以用手或者筷子进行多次搅拌，或者用手抓起来多次摔打。
3、搅拌完毕后，用手把虾滑团成丸子形状放入开水中，虾滑从水下飘起来即为熟了。
4、捞起来放在碗中，加入调料即可食用，一般加入低盐淡口酱油，美味无比。
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时间：2023-10-24 04:13
诸城市信达食品科技150-63672855。虾仁的选材非常关键，现在市场上很多，也可以说大部分的虾仁都是经过药水浸泡的，里面含水量太高，无法做出高质量的虾滑。
我公司有固定的青虾仁供应渠道。选用的虾仁是专门给虾滑生产企业做原料用的。虾仁个头大、口感脆。
虾滑制作过程中虾仁不能做到太碎，太碎了就吃不到虾的颗粒感了，并且在制作过程中不添加任何香精类的添加剂，香精的味道不自然，还是保留虾仁的自然味道为好。
1、虾滑制作关键点诸城市信达食品科技15063672855
1.1搅打方式
诸城市信达食品科技150-63672855我们很多人都有个共识，搅拌机搅出来的饺子馅没有自己剁馅儿好吃。自己剁馅过程中不停的翻打，翻打过程自然使得肉之间充满粘性，岂能是搅拌机能比得上的？虾滑不是虾泥，这就如同饺子馅的道理一样。真正好的虾滑既要吃出虾仁的感觉，也要保留虾滑的粘性。这就需要搅打虾滑的机器不是简单意义上搅和烂就行，既要搅和，又能让虾仁充分在机器里被摔打。
1.2 虾仁选材
一部分人误认为所有虾仁都可以打虾滑，这是严重的错误认识。不同的虾仁打出来的虾滑口感是千差万别的。实践证明，真正好吃的虾滑就是用青虾仁。青虾仁的大小级别不同，打出来的虾滑也各有千秋，太小或者太大的虾都不适合打虾滑。
1.3冷冻还是速冻
速冻食品工艺是在零下30度或者更低的温度下进行迅速冻结的食品；而冷冻食品是零下18度左右慢慢冻结的食品；速冻食品解冻后仍能保持原有组织结构，汁液流失少，口感与新鲜相差不大。但是冷冻食品在慢速冻结过程中改变了组织结构、汁液损失较多，口感会差很多。
1.4虾仁含量
某些虾滑含虾量特别低（低于百分之六十），口感什么的只能用添加剂来完成了。
中高端火锅店在选用虾滑的时候一定要认真对待，一个好的虾滑很可能会成为店里的明星产品。
2 冷冻虾滑的操作注意事项
2.1解冻
每天参照昨日销量取出适量的放在流动水下解冻（一定是冷水，不能温水，防止变色），解冻到柔软但还带点冰的时候放到器皿里面用手搅打个2~3分钟直至感觉很粘手的时候即可。
2.2 厨房温度高是解冻方法
虾滑在解冻时如果厨房温度过高会导致虾滑变红影响外观，这时可以找个塑料袋装起来在水中解冻。但一定不要向虾滑中注水，会导致虾滑失去粘性而散掉。
2.3 形状自己决定
做成薄块状或者丸状，在火锅中使用。
3 虾滑的吃法
虾滑包子，虾滑饺子，虾滑炒菜，油炸虾滑。
虾滑吃法：
1、购买冷冻虾滑，在吃之前先连同包装放在冷水中解冻，冬天约一个小时左右，夏天会快一些。
2、解冻后的虾滑在冷冻过程中失去了应该有的弹性，所以用手或者筷子进行多次搅拌，或者用手抓起来多次摔打。
3、搅拌完毕后，用手把虾滑团成丸子形状放入开水中，虾滑从水下飘起来即为熟了。
4、捞起来放在碗中，加入调料即可食用，一般加入低盐淡口酱油，美味无比。
