茄烧红目鲢鱼有什么家常做法?

发布网友发布时间：2024-10-09 06:58

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热心网友时间：2024-12-13 16:23

茄烧红目鲢鱼是一道美味的家常菜，它结合了鲜美的鱼肉和茄子的软糯，口感丰富，营养均衡。下面是一种茄烧红目鲢鱼的家常做法：
材料：
红目鲢鱼 1 条（约500克）
茄子 2 根
姜片适量
蒜末适量
青红椒各1个
葱花适量
盐适量
生抽适量
老抽少许
料酒适量
白糖少许
水淀粉适量
食用油适量
做法：
准备红目鲢鱼，清洗干净后切成块状，用盐、料酒腌制10分钟去腥味。
茄子洗净后切成条状，浸泡在水中防止氧化变黑。
热锅凉油，将腌好的鱼块轻轻放入锅中，两面煎至金*，捞出备用。
锅中留底油，加入姜片和蒜末爆香，然后加入切好的青红椒翻炒均匀。
将茄子条放入锅中，加入适量的盐、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮茄子至软熟。
待茄子炖至七成熟时，将煎好的鱼块摆放在茄子上，继续炖煮至鱼熟透，茄子完全熟软。
调入适量的水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠，这样味道更加浓郁。
撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
红目鲢鱼肉质细嫩，煎鱼时要轻柔操作，避免翻动过猛导致鱼肉破碎。
茄子吸油性强，可以先用盐水浸泡一下，减少吸油量，同时也能防止茄子氧化变色。
炖煮茄子时不要煮得太烂，以免影响口感。
勾芡前可以尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的量。
如果喜欢吃辣，可以在炒制时加入一些辣椒提味。
总之，这道茄烧红目鲢鱼既有鱼的鲜美，又有茄子的软糯，是一道色香味俱全的家常菜，适合家庭聚餐时制作，既能满足味蕾，又能提供丰富的营养。