Food Chemistry(IF 9.231) | 3.15特刊!拒绝食品掺假,代谢组学大显...

发布网友发布时间：2024-10-09 07:26

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热心网友时间：2024-11-08 23:17

食品安全问题，包括食品欺诈和掺假，正逐渐成为公共卫生关注的重点。食品掺假行为，即在食品中混入廉价、劣质或不必要的物质，以达到保存、改善外观和增强颜色的目的，可能导致食品质量下降，而使用的有毒化合物（如药物、农药、工业染料和化学品）则对人类健康构成威胁。因此，食品掺假检测、地理来源和种类的辨识已成为重要趋势。

近年来，代谢组学技术因其在全面解析系统代谢组方面的优势而得到广泛应用，尤其是在食品安全、食品质量和可追溯性等领域。质谱（MS）是代谢组学中最常用的工具。本文分享一个使用代谢组学技术研究食品掺假的案例。西班牙阿尔卡拉大学团队在2023年2月于Food Chemistry（IF 9.231）期刊上发表的论文，题目为“Untargeted HPLC-MS-based metabolomics approach to reveal cocoa powder adulterations”，展示了非靶向高效液相色谱-质谱联用方法在识别可可粉掺假中的应用。

研究团队开发了一种基于非靶向代谢组学的分析方法，该方法能够揭示两种不同水平（40%w/w和20%w/w）角豆粉、大豆粉和菊苣对可可粉的掺假。通过优化提取工艺、高效液相色谱-质谱条件以及进行代谢组学分析，最终确定了16种负离子模式化合物和4种正离子模式化合物作为可可粉掺假的潜在标志物。这些化合物主要属于类黄酮、脂肪酸、萜类化合物和溶血磷脂类。

这项研究强调了代谢组学技术在揭示食品掺假方面的潜力，为食品安全检测提供了新的思路。同时，中科优品推荐的【中科新生命】代谢组学服务平台提供非靶向代谢组plus产品，采用优质平台、高质海量自建标准品数据库，应用严格鉴定标准和要求，云平台交互式分析，为科研分析提供强大支持。