如何在家自制下饭的南煎肝?

发布网友发布时间：2024-10-09 04:20

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热心网友时间：2024-10-21 12:04

南煎肝是一种经典的中式烹饪菜肴，以其鲜嫩的口感和浓郁的香味深受人们喜爱。在家自制下饭的南煎肝其实并不复杂，只要准备好食材，掌握正确的烹饪步骤，就能做出美味的南煎肝。以下是详细的制作流程：
材料准备：
猪肝：500克
生姜：1块（切片）
大葱：1根（切段）
料酒：适量
生抽酱油：适量
老抽酱油：少许（调色用）
白糖：适量
食盐：适量
花椒粉：少许
五香粉：少许
淀粉：适量
食用油：适量
制作步骤：
准备猪肝：将猪肝清洗干净，用刀切成薄片或条状，注意不要切得太厚，以便于烹煮时能够快速熟透。
腌制猪肝：将切好的猪肝放入碗中，加入适量的料酒、生抽酱油、少许盐、白糖、花椒粉和五香粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。腌制可以使猪肝更加入味。
挂浆：腌制好的猪肝加入适量的淀粉，轻轻搅拌使其表面均匀裹上一层薄薄的淀粉浆，这有助于猪肝在煎制时外焦里嫩。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温不宜过高，以免猪肝外焦内生。将姜片和葱段放入油中，炸出香味。
煎猪肝：将腌制好的猪肝片轻轻放入锅中，用中小火慢慢煎制。煎的过程中可以适当翻动猪肝，使其受热均匀。
调味：待猪肝两面煎至微*时，加入少许老抽酱油调色，继续翻炒均匀，使猪肝颜色更加诱人。
收汁：待猪肝煎至八成熟时，可以适当开大火，让锅中的油温升高，使猪肝表面的水分快速蒸发，这样可以使猪肝表面更加焦脆。
出锅：猪肝煎好后，捞出姜片和葱段，将猪肝盛出放在吸油纸上稍微沥一下油。
装盘：将煎好的猪肝装盘，撒上葱花或香菜点缀，增加色香味。
小贴士：
猪肝选择新鲜的，颜色鲜红，质地柔软，无异味。
腌制时不宜时间过长，以免猪肝出水，影响口感。
煎制时火候要控制好，避免猪肝外焦内生或者过于干硬。
可以根据个人口味调整调料的种类和用量。
按照以上步骤，你就可以在家自制出美味的南煎肝，搭配米饭食用，既能满足口腹之欲，又能补充丰富的营养。